We are headed for Mexico again. I am literally on the plane posting. Two trips in two months and I am not happy. I have to say that I like my routine after a trip and taking the kids out of school is starting to weigh on my daughter. This time is the ex’s sister’s wedding, and I must go with them (not to the wedding where it would be so awkward with the new me on tow with the ex). But the kids want to stay at our house in Mexico, which is something the ex has no access to, and we are also going to Acapulco with my family for a few days before the wedding.
It does promise to be an eventful trip, since the ex is pushing his “meet the new me” agenda, while my kids are far from comfortable or even at peace with that idea yet, which seems to be lost to him and makes me think he wants to present this “look, my kids are ok” front to his family.
We will see how it plays out, but I will be in Acapulco for a few days, working and spending time with my family before the drama begins. And as it unfolds I will be enjoying piñas coladas and wonderful seafood and tacos and all sorts of goodies.
I also have big things happening in May, and I mean big, but I cannot say anything yet, since I don’t want to jinx it, but that is also a reason I want to stay in Toronto. I have a lot of planning and adjusting before my life changes quite a bit and more permanently that I was planning.
I know I am writing a lot, but hey! I do not post that often and life is getting beautifully complete and right on track and interesting and all sorts of things that have me happy and content, and expectant and so many other feelings that I need to vent a bit.
We will have 12 days in Mexico, 6 of which we will spend in Acapulco for the first time in 4 years and two hurricanes later. I have to work, but the change of scenery from gloomy to beach seems quite good for the spirit. There is also sleeping with the ocean sounds which is what I play on Alexa to sleep after my night meditation. Good food, no housework and family. So, not too shabby.
So, back to cooking. This is one of my new recipes of the year. I do not often cook savory with oranges, but this I made for a day when the kids wanted Chinese takeout, and I did not feel it was healthy or balanced vs. what they had had for meals that week. This is a take on orange chicken but with many adjustments: no frying or breading, no premade sauces and brown rice as a bed instead of noodles or white rice.
I cooked the rice with snow peas sliced very thinly as to add more veggies for the kids and being mixed with the rice they don’t feel like picking them out.
I baked the meatballs which cuts the time I need to pay attention to the cooking and uses just a tiny bit of oil and I used fresh orange juice, which gives it such a great punch.
In the beginning I though the sauce was too sweet, but when combined with the meatballs and rice, it has a great balance.
This dish is better than take out with a very bold and great taste and a lot healthier. I got my son to help form the meatballs which in turn helped me getting him more on board with the idea of the chili flakes and the honey (the sticky part of the recipe), orange sauce. He sold it to his sister, which made lunch a complain free time and, in the end, it was happy for me.
Hugs,
Maca
Chicken meatballs in sticky orange sauce
INGREDIENTS
6 servings
Meatballs
1 kg ground organic chicken
½ breadcrumbs
1/3 cup green onion finely chopped
1 organic egg
1 tablespoon tamari sauce
Salt and pepper to taste
Sauce
1 cup freshly squeezed orange juice
1 cup chicken stock
1/2 teaspoon ground ginger
1 tablespoons orange zest
¼ teaspoon chili flakes
3 tablespoons honey
¼ cup tamari sauce
1 tablespoon mirrin
1 tbsp cornstarch
1 tablespoon sesame seeds
INSTRUCTIONS
- Preheat oven at 180ºC
- For the meatballs, mix all the ingredients and mix wells
- Season with salt and pepper to taste
- In a tray, pour a bit of avocado oil
- Form meatballs, place on top of oil, roll to cover and bake until golden brown
- For the sauce, in a sauce pot add tamari, orange juice, mirrin, chili flakes, honey, orange zest, and chicken stock and let boil
- Strain and get back in the pot
- Add cornstarch with a bit of water (Slurry) and cook until it thickens
- Add sesame seeds and mix
- Cover meatballs in sauce
- Serve over brown rice with green onion
______________________________________________________________
Albóndigas de pollo con salsa sticky de naranja
Nos vamos a México otra vez. Literalmente estoy en el avión posteando. Dos viajes en dos meses y la verdad, no estoy feliz. Tengo que decir que me gusta mi rutina después de un viaje, y sacar a los niños de la escuela ya le está empezando a pesar a mi hija. Esta vez es la boda de la hermana del ex, y tengo que ir con ellos (no a la boda, donde sería rarísimo estar con “la nueva yo” al lado del ex). Pero los niños quieren quedarse en nuestra casa en México, que es algo a lo que el ex no tiene acceso, y además vamos a Acapulco con mi familia unos días antes de la boda.
Promete ser un viaje movido, porque el ex está empujando su agenda de “conozcan a la nueva yo”, mientras que mis hijos están lejos de sentirse cómodos o en paz con esa idea, que el ex parece no entender, y me hace pensar que quiere presentar una imagen de “miren, mis hijos están bien” ante su familia.
Ya veremos cómo se da todo, pero yo estaré unos días en Acapulco, trabajando y pasando tiempo con mi familia antes de que empiece el drama. Y mientras tanto, disfrutaré piñas coladas, mariscos deliciosos, tacos y todas las cosas maravillosas que se puedan.
También tengo cambios grandes en mayo, y cuando digo grandes, son grandes, pero no puedo decir nada aún porque no quiero salarlo. Pero esa es otra razón por la que quisiera quedarme en Toronto. Tengo que planear y ajustarme antes de que mi vida cambie bastante, y más permanentemente de lo que esperaba.
Sé que estoy escribiendo mucho, ¡pero bueno! No publico tan seguido y la vida se está volviendo maravillosamente completa, encaminada, interesante y llena de cosas que me tienen feliz, agradecida, a la expectativa y con mil emociones que necesito sacar un poco.
Vamos a estar 12 días en México, 6 de ellos en Acapulco, por primera vez en 4 años y dos huracanes después. Tengo que trabajar, pero el cambio de clima y paisaje, de gris a playa, parece perfecto para el alma. También está eso de dormir con el sonido del mar, que es lo que le pongo a Alexa para dormir después de mi meditación nocturna. Buena comida, nada de limpiar casa y la familia. Nada mal.
Regresando a la cocina. Esta es una de mis recetas nuevas del año. Casi no cocino cosas saladas con naranja, pero esta la hice un día que los niños querían pedir comida china, y sentí que no era ni sano ni balanceado considerando lo que ya habían comido esa semana. Es una versión del clásico pollo a la naranja pero con muchos ajustes: sin empanizar ni freír, sin salsas procesadas y con arroz integral como base en lugar de noodles o arroz blanco.
Cociné el arroz con ejotes chinos (snow peas) fileteados súper delgaditos fue un plus para meterle más verdura a los niños. Al estar mezclado con el arroz les da flojera separarlos.
Horneé las albóndigas para reducir el tiempo que tengo que estar sobre la estufa y usar solo un poco de aceite. Además, usé jugo de naranja fresco, que le da un sabor increíble.
Al principio pensé que la salsa estaba demasiado dulce, pero combinada con las albóndigas y el arroz, queda muy balanceada.
Este platillo es mucho mejor que pedir comida, tiene un sabor intenso, es muy rico y muchísimo más saludable. Mi hijo me ayudó a hacer las albóndigas, lo cual me ayudó a que se entusiasmara con la idea de la salsa de naranja con hojuelas de chile y miel de abeja (lo sticky de la receta). Él se encargó de vendérsela a su hermana, lo cual hizo que la hora de la comida fuera libre de quejas y al final, feliz para mí.
Un abrazo,
Maca
Albóndigas de pollo con salsa sticky de naranja
INGREDIENTES
6 porciones
Albóndigas
1 kg de pollo orgánico molido
½ taza de pan molido
1/3 de taza de cebolla cambray finamente picada
1 huevo orgánico
1 cucharada de salsa tamari
Sal y pimienta al gusto
Salsa
1 taza de jugo de naranja fresco
1 taza de caldo de pollo
½ cucharadita de jengibre molido
1 cucharada de ralladura de naranja
¼ de cucharadita de hojuelas de chile
3 cucharadas de miel
¼ de taza de salsa tamari
1 cucharada de mirin
1 cucharada de fécula de maíz disuelta en un poco de agua (slurry)
1 cucharada ajonjolí
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180ºC
- Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas hasta incorporar bien
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Poner un poco de aceite de aguacate en una charola para horno
- Formar las albóndigas, colocarlas sobre el aceite, cubrir ligeramente y hornear hasta que estén cocidas
- Para la salsa, en una olla agregar salsa tamari, jugo de naranja, mirrin, hojuelas de chile, miel, ralladura de naranja y caldo de pollo y dejar hervir
- Colar la mezcla y volver a poner en la olla
- Agregar la fécula de maíz disuelta y cocinar hasta que espese
- Agregar el ajonjolí y mezclar
- Cubrir las albóndigas con la salsa
- Servir sobre arroz integral con cebolleta