Mushroom and green beans side dish/ Acompañamiento de hongos y ejotes

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Another week is starting, but we have a long weekend. So, the kids have playdates and then time to rest, because we went snow sloping and skiing since we finally had a great snow day. It was so cold, and while the kids were going up and down the slopes, I was babysitting Dona Jingles at the dog park and for the skiing they ended up falling asleep the second they got into the car. The wind was freezing cold and today I woke up with a cold. Not a bad one, but a cold.

We also we went to a Japanese grill with my son’s friend’s family, and it was an amazing experience. It is a bit like a Korean barbecue, where you get your ingredients, and you grill it on your table. I am thinking of doing something like that at home, but I think one more appliance or gadget is uncalled for. But still, if you get the chance, it is a great experience and great food.

For my keto diet I have been doing a lot of recipes like this one, cooking a bunch of veggies in different ways and having them ready for my lunches and dinners. Most times the kids are all in, but some veggies are a bit harder like broccoli for my son or carrots for my daughter, so I find new ways to cook them so they can go with almost every protein.

This time I used two kinds of mushroom: shiitake and button mushrooms, and green beans which I cooked with shallots and onion to enhance the flavor and it worked perfectly.

The recipe is very straight forward, we cook the mushrooms and green beans in a beef broth with balsamic vinegar until the mushrooms are cooked and the green beans are soft but not mushy. You can adjust the cooking times of the green beans before adding the mushrooms to achieve the cooking level of green beans you want. I like mine firm but not too firm, but my kids will eat them if they are fully cooked. So, you can cook them for more or less time according to your preferences.

This is a recipe of a delicious side dish that goes with almost every main dish. I made it to go with a steak, which I will post later since I used the basting technique, and it was a great combo.

And being a super fast recipe, it is a great choice if you have guests.

I had enough for the next two days, so making lunch was fast and I didn’t have to cook for dinner.

Hugs,

Maca

 

Mushrooms and green bean side dish

INGREDIENTS

8 servings

400 gr green beans cleaned and cut in half

200 gr shiitake mushrooms

200 gr button mushrooms with the stem removed and cleaned

½ cup onion finely chopper

¼ cup shallots finely chopped

½ cup beef broth

1 tablespoon balsamic vinegar

Salt, paprika and pepper to taste

3 tablespoons olive oil

 

INSTRUCTIONS

1. In a big skillet heat the oil being careful not to over heat it
2. Add shallots and onion and sauté until softened
3. Add green beans and cook for 5 minutes
4. Add the mushrooms and start cooking for 10 minutes moving constantly
5. Add broth and balsamic vinegar
6. Cover and let cook until the mushrooms are soft
7. Season with salt, paprika and pepper to taste
8. Mix well
9. Serve

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Acompañamiento de hongos y ejotes

Empieza otra semana, pero tenemos un fin de semana largo. Entonces, los niños tienen playdates y luego tiempo para descansar, porque fuimos a tirarnos de las bajaditas en trineo y a esquiar porque que finalmente tuvimos un gran día de nieve. Hacía mucho frío, y mientras los niños subían y bajaban las pistas, yo estaba cuidando a Dona Jingles en el parque para perros y en la esquiada terminaron quedándose dormidos en el momento en que se subieron al coche. El aire estaba helado y hoy me desperté con una gripa. Nada grave, pero gripa.

También fuimos a un restaurante de parrillada japonesa con la familia de un amigo de mi hijo, y fue una experiencia increíble. Es un poco como una barbacoa coreana, donde te ponen tus ingredientes y los asas a la parrilla en tu mesa. Estoy pensando en hacer algo así en casa, pero creo que no se necesito un aparato o gadget más. Pero aún así, si tienes la oportunidad, es una gran experiencia y una excelente comida.

Para mi dieta cetogénica he estado haciendo muchas recetas como ésta, cocinando un montón de verduras de diferentes maneras y teniéndolas listas para mis comidas y cenas. La mayoría de las veces los niños prueban y comen bien, pero algunas verduras son un poco más difíciles como el brócoli para mi hijo o las zanahorias para mi hija, así que encuentro nuevas formas de cocinarlas para que puedan combinar con casi todas las proteínas que estoy cocinando

Esta vez utilicé dos tipos de hongos: shiitake y champiñones cremini, y ejotes que cociné con echalotes y cebolla para realzar el sabor y salió muy bien.

La receta es muy sencilla, cocinamos los champiñones y los ejotes en un caldo de res con vinagre balsámico hasta que los champiñones estén cocidos y los ejotes estén suaves, pero no deshechos. Puede ajustar los tiempos de cocción de los ejotes antes de agregar los champiñones para lograr el nivel de cocción que más te gusten. Me gustan los míos firmes pero no crudos, pero mis chamacos sólo se los comen si están completamente cocidos. Así que, cocinarlos durante más o menos tiempo según tus preferencias.

Esta es una receta de un acompañamiento delicioso que combina con casi todos los platos principales. Lo hice para acompañar un corte de carne, que publicaré más adelante ya que usé la técnica de basting, y fue una gran combinación.

Y al ser una receta súper rápida, es una gran opción si tienes invitados.

Tuve suficiente para los siguientes dos días, así que preparar la comida fue rápido y no tuve que cocinar para la cena.

Un abrazo,

Maca

 

Acompañamiento de champiñones y ejotes

INGREDIENTES

8 porciones

400 gr de ejotes limpios y cortados por la mitad

200 gr de hongos shiitake

200 gr de champiñones cremini sin tallo y limpios

1/2 taza de cebolla finamente picada

1/4 taza de echalote finamente picadao

1/2 taza de caldo de res

1 cucharada de vinagre balsámico

Sal, paprika y pimienta al gusto

3 cucharadas de aceite de oliva

 

INSTRUCCIONES

1. En un sartén grande calentar el aceite teniendo cuidado de no sobrecalentarlo
2. Agregar los echalotes y la cebolla y saltear hasta que se ablanden
3. Agregar los ejotes y cocinar por 5 minutos
4. Agregar los champiñones y cocinar durante 10 minutos moviendo constantemente
5. Agregar el caldo y el vinagre balsámico
6. Tapar y cocinar hasta que los champiñones estén blandos
7. Sazonar con sal, paprika y pimienta al gusto
8. Mezclar bien
9. Servir

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