The long weekend is almost over, and we are at that stage in spring where you can have beautiful sunny and very hot days, or rainy and colder and gloomy ones, or a mix of both, all in one day, so, as usual, we have to layer down. We went to Canada’s Wonderland on Friday, and it poured on us, we tried to wait it out but the kids were cold and miserable wo we ended up coming back home after only 5 rides. It was fun anyway, and we can always go back with our season pass.
It is now official that my kids are getting more and more picky with vegetables, and I need to come up with new ways to get us to eat more. I always use veggies, but not as many as a couple of months ago, since they complain more and more about soups, salads, and even getting spinach in their sandwiches, which has always been a part of their lunches, soups, savory waffles and pancakes.
Anyway, since eating well is a habit, and that means it is learnt and can be taught over and over again, I am going back to basics and started to follow the strategies I applied when they were toddlers when they asked for peas and beets for dessert (true story).
The easiest way for me to get them to eat a lot of veggies was through soups but now BOTH kids have a list of conditions when it comes to soup. Can someone explain to me how they become a bit more selective as they grow? when it should be the other way around, they develop their palates as they grow older and accept more flavors and foods. But now, making soups is becoming a whole adventure and eating veggies is a pain for me.
Somedays I go with appetizers other than soup, but other days they just have to eat soups, and like most parents I am starting to condition desserts “if you want the crappy food, you have to eat the healthy stuff” kind of thing.
This recipe combines pasta which they love and never complain about and a lot of zucchinis which I used as the “broth” to cook the pasta. The idea is to get a dry pasta soup that absorbs all the goodness of the zucchini broth and achieve a cream like sauce.
My kids loved it, did not complain about the zucchini and now I have made it with other veggies options and chopping carrots to add to the pasta, while we also continue to negotiate when less desired veggie dishes are presented to my very critical young eaters.
Hugs,
Maca
Pasta soup in zucchini sauce
INGREDIENTS
4 servings
300 gr zucchini in slices
80 gr red onion roughly chopped
8 green onions, only the green parts roughly chopped
4 cups chicken stock
250 gr very small semolina pasta
INSTRUCTIONS
- Fry onion
- Add zucchini and green parts of green onions
- Season with salt and pepper
- Add stock
- Cook until zucchini is soft
- Blend
- Pass through a sieve
- In a pot heat avocado oil
- Fry pasta until golden brown
- Add zucchini sauce
- Cook on low heatt until pasta is cooked and has absorbed the sauce
- Serve with grated fresh cheese (I used panela Mexican cheese, but it can be halumi, paneer, or other fresh cheese you like)
- Serve with cilantro sprouts
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Sopa de pasta en salsa de calabaza
El fin de semana largo está a punto de terminar, y estamos en esa etapa de la primavera en la que puedes tener días increíbles soleados y muy calurosos, o nublados, lluviosos y más fríos, o una mezcla de ambos, todo en un día, así que, como siempre, tenemos que usar capas. Fuimos Canada’s Wonderland el viernes, y cayó un aguacero, tratamos de esperar, pero los niños tenían frío y se sentían miserables y terminamos regresándonos a casa después de solo 5 juegos. De todos modos, fue divertido, y siempre podemos volver con nuestro pase de temporada.
Ya es oficial que mis hijos se están volviendo cada vez más exigentes con las verduras, y necesito encontrar nuevas formas de hacer que comamos más. Siempre uso verduras, pero no tantas como hace un par de meses, ya que cada vez se quejan más de las sopas, ensaladas y hasta de la espinaca en sus sándwiches, que siempre ha sido parte de sus almuerzos, sopas, waffles salados y panqueques.
De todos modos, como comer bien es un hábito, y eso significa que se aprende y se puede enseñar una y otra vez, estoy volviendo a lo básico y comencé a seguir las estrategias que aplicaba cuando eran toddlers y pedían chícharos y betabel de postre (historia real).
La forma más fácil para mí de lograr que comieran muchas verduras era a través de sopas, pero ahora AMBOS chamacos tienen una lista de condiciones cuando se les ofrezco sopa. ¿Alguien puede explicarme cómo se vuelven un poco más selectivos a medida que crecen? Cuando debería ser al revés, desarrollan sus paladares a medida que crecen y aceptan más sabores y alimentos. Pero ahora, hacer sopas se está convirtiendo en toda una aventura y comer verduras es un dolor de cabeza para mí.
Algunos días voy con entradas que no sean sopa, pero otros días tienen que comer sopas, y como la mayoría de los padres estoy empezando a condicionar los postres “si quieres la comida chatarra, tienes que comer la comida saludable”.
Esta receta combina pasta que les encanta y de la que nunca se quejan y muchas calabazas que usé como “caldo” para cocinar la pasta. La idea es tener una sopa de pasta seca que absorba todas las delicias y ventajas del caldo de calabaza y lograr una salsa cremosa.
A mis hijos les encantó, no se quejaron del calabaza y ahora la ha preparado con otras opciones de verduras y zanahorias picadas para agregar a la pasta, mientras sigo con las negociaciones cuando hago recetas de verduras que no les encantan a mis pequeños comensales.
Un abrazo,
Maca
Sopa de pasta en salsa de calabaza
INGREDIENTES
4 porciones
300 gr de calabaza en rodajas
80 gr de cebolla morada en trozos grandes
8 cebollas cambray, solo las partes verdes picadas en trozos grandes
4 tazas de caldo de pollo
250 gr de pasta de sémola muy pequeña
INSTRUCCIONES
- Freír la cebolla
- Agregar el calabaza y las partes verdes de las cebollas cambray
- Condimentar con sal y pimienta
- Añadir el caldo
- Cocinar hasta que la calabaza esté suave
- Licuar
- Pasar por un colador
- En una olla calentar el aceite de aguacate
- Fríe la pasta hasta que esté dorada
- Agregar la salsa de calabaza colada
- Cocinar a fuego lento hasta que la pasta esté cocida y haya absorbido la salsa
- Servir con queso fresco rallado (yo usé queso mexicano panela, pero puede ser halumi, paneer u otro queso fresco que te guste)
- Servir con brotes de cilantro
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