We have been back to Toronto for two days and after starting the fun process of packing the suitcases, and unpacking the eight suitcases we ended up bringing back with a gazillion things, the house is almost in complete order and we are two days away from starting the routine again.
My kids and I are excited to start the year with a new sense of peace. After a whole month of emotional recharging, we are ready. Of course, I can see their struggles and I have my work cut out for me. I have a clear idea of how each of my kids are feeling with the new change of not having their father present for 3 weeks every month, and my heart breaks while I am still figuring out a plan to try and address each of their needs and sadness, anger, confusion, mourning and so on.
My tribes both in Mexico and in Toronto have been of great help and I have a very good support system to help me and only me to deal with all of this.
It is time to start the plan to be a single mom for most of the time, and I am so thankful that my kids and I have a very tight, loving dynamic going on. So, wish me luck in this new part of the process.
I will try to post more often, especially with all the recipes that didn’t make 2024. We have figure out most of the problems with the blog and it has been a big pain in my ass, but I think it is finally ready.
This tart recipe took me 35 tries to post and never made it with all the problems we had, and still have, with the blog. I wanted to post it for Christmas since it is a great side dish. It is easy, delicious, can be done with so many ingredients and it looks elegant and very festive.
I have seen so many variations of this tart lately and the big innovation is that instead of using dough for the crust it uses cooked potatoes. So, I decided to try it since I had many potatoes, and I love potatoes. I cooked the potatoes in salty water smashed them, made the crust and used my quiche filling recipe. This time with cubed cooked bacon and spinach and loads of parmesan cheese.
It was really good, and I quote my son “It is the best thing just after BBQ ribs”. I made two small ones, and he ate one by himself for his school lunch and dinner. I also loved it, it is a must keep.
It is easier than making dough and cheaper than buying puff pastry, so win-win. And the filling can be whatever you like, I was thinking of leeks and cheddar, caramelized onions and roquefort and all sorts of yummy combinations with the quiche filling (milk, eggs and cream).
Hugs,
Maca
Bacon and spinach tart with potato crust
INGREDIENTS
2 tarts
3 large potatoes
1 cup milk
3 organic eggs
150 gr pancetta in cubes
½ cup finely chopped onion
150 gr baby spinach chopped
½ cup parmesan cheese
Salt, pepper, paprika and garlic powder to taste
INSTRUCTIONS
- Boil potatoes in salty water until soft in the center
- Take the water out of the pot and let the potatoes dry a bit to evaporate the extra water and avoid gummy mashed potatoes
- Preheat the oven at 180ºC
- Grease two 6 inch tart pans with a removable bottom
- Divide the potatoes equally in the two tart pans and smash them to form the crust
- Bake for 15 minutes to dry the crust
- Meanwhile, cook the bacon cubes and once they start to brown add the onion and spinach
- Season with salt an pepper to taste considering bacon is already a bit salty
- Whisk milk, cream, eggs and parmesan cheese
- Season with salt, pepper, paprika and garlic powder to taste
- Sprinkle a bit of parmesan cheese on top of potato crust and let melt
- Add milk and egg mixture to both tart pans
- Bake until cooked and browned. It took 35 minutes approximately for me.
- Take out of the oven and let cool for 10 minutes
- Place tarts on top of an upside-down glass to let the edge loose from the tart pan
- Slide a cake knife on the bottom and transfer to a serving platter
- Serve
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Tarta de tocino y espinacas con costra de papa
Llevamos dos días en Toronto y después del increíble y nada divertido proceso de empacar y desempacar 8 maletas con muchísimas cosas que traer, la casa ya casi está en orden y ya estamos a dos días de regresar a la rutina.
Mis hijos y yo estamos emocionados de comenzar el año con una nueva sensación de paz. Después de todo un mes de recarga emocional, estamos listos. Por supuesto, puedo ver sus luchas internas y tengo mucho trabajo por delante. Tengo una idea clara de cómo se siente cada uno con el nuevo cambio de no tener a su padre presente por 3 semanas al mes, y mi corazón se rompe mientras todavía estoy ideando un plan para tratar de ayudarlos con cada una de sus necesidades y tristeza, enojo, confusión, luto, y lo que se vaya dando.
Mis tribus, tanto en México como en Toronto, han sido de gran ayuda y tengo un muy buen sistema de apoyo para ayudarme y solo yo para lidiar con todo esto.
Es hora de comenzar el plan de ser madre soltera la mayor parte del tiempo, y estoy muy agradecida de que mis hijos y yo tengamos una dinámica muy cercana y llena de mucho amor. Así que, deséenme suerte en esta nueva parte del proceso.
Estoy intentando publicar más seguido, especialmente con todas las recetas que no lograron llegar a 2024. Hemos resuelto la mayoría de los problemas con el blog y ha sido un gran dolor de cabeza, pero creo que finalmente está listo.
Esta receta de tarta me tomó 35 intentos publicarla y nunca lo logré con todos los problemas que tuvimos, y todavía tenemos, con el blog. Quería publicarlo para Navidad ya que es un excelente acompañamiento. Es fácil, deliciosa, se puede hacer con muchas variantes de ingredientes y se ve elegante y muy festivo.
He visto tantas variaciones de esta tarta últimamente y la gran innovación es que, en lugar de usar masa para la costra, se usan papas cocidas. Así que decidí probarlo ya que tenía muchas papas, y me fascinan. Cociné las papas en agua con sal, las aplasté, hice la costra y usé mi receta de relleno de quiche. Esta vez con tocino cocido en cubos y espinacas y mucho queso parmesano.
Quedó maravillosa, y cito a mi hijo “Es lo mejor justo abajito de las costillas BBQ”. Hice dos tartas chicas y se comió una él solo para su lunch de la escuela y la cena. A mí también me encantó, y es una receta que hay que tener.
Es más fácil que hacer masa y más barato que comprar hojaldre, así que todos ganan. Y el relleno puede ser el que más te guste, yo estaba pensando en poros y queso cheddar, cebolla caramelizada y roquefort y todo tipo de combinaciones deliciosas con el relleno de quiche (leche, huevos y crema).
Un abrazo,
Maca
Tarta de tocino y espinacas con costra de papa
INGREDIENTES
2 tartas chicas
3 papas grandes
1 taza de leche
3 huevos orgánicos
150 gr de tocino en cubos
1/2 taza de cebolla finamente picada
150 gr de espinacas tiernas picadas
1/2 taza de queso parmesano
Sal, pimienta, paprika y ajo en polvo al gusto
INSTRUCCIONES
- Hervir las papas en agua con sal hasta que estén blandas en el centro
- Sacar el agua de la olla y dejar que las papas se sequen un poco para que se evapore el agua extra y evitar el puré de papas chicloso
- Precalentar el horno a 180ºC
- Engrasar dos moldes para tartas de 6 pulgadas con fondo removible
- Dividir las papas en partes iguales en los dos moldes para tartas y aplastarlas para formar la costra
- Hornear durante 15 minutos para secar la costra
- Mientras tanto, cocinar los cubos de tocino y una vez que empiecen a dorarse agregar la cebolla y las espinacas
- Sazone con sal y pimienta al gusto teniendo en cuenta que el tocino ya está un poco salado
- Batir la leche, la crema, los huevos y el queso parmesano
- Sazonar con sal, pimienta, paprika y ajo en polvo al gusto
- Espolvorear un poco de queso parmesano sobre la costra de papa y dejar que se derrita
- Agregar la mezcla de leche y huevo a ambos moldes para tartas
- Hornear hasta que esté cocido y dorado. Tarda 35 minutos aproximadamente.
- Sacar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos
- Colocar las tartas encima de un vaso al revés para que el borde se suelte del molde para tartas
- Deslizar una pala para pasteles en la parte inferior y transfiéralo a una platón para servir
- Servir