Berenjenas parmesana/ Parmesan eggplant

Las berenjenas y yo nos estamos reconciliando poco a poco, pues antes de mis embarazos las comía todo el tiempo, pero las hormonas hicieron que hasta me dieran asco durante mi primer embarazo y que me parecieran espantosas en el segundo. Pero debo admitir que ya tiene tiempo que intentaba comerlas.

Las berenjenas son una verdura con muchos beneficios para la salud, principalmente para todo lo relacionado a la circulación: ayuda a bajar el colesterol, a prevenir a arterosclerosis y además ayuda a quitar grasa de las arterias y no permite que la grasa saturada se asiente. Además es súper versátil y muy rica.

Es necesario que les hagamos un pequeño baño en sal o dejarlas en toallas de papel con mucha sal para que saquen algo del líquido que tiene y que puede llegar a amargar su sabor…lo sé por experiencia y la verdad una berenjena amarga sabe bastante gachito.

Yo las preparo con otras verduras al grill para botana o sándwiches delicioso o como acompañamiento del plato fuerte, como fue en este caso. Hice atún marinado con naranja y jengibre y de acompañamiento hice estas berenjenas a la parmesana.

La receta original de las berenjenas a la parmesana es con berenjenas empanizadas, pero la verdad es que con una buena salsa de jitomate y un poco de queso es suficiente para que sepan deliciosas. Así que no las empanicé.

Un abrazo,

Maca
Berenjenas a la parmesana

INGREDIENTES

4 porciones como acompañamiento (2 porciones como plato principal)

1 berenjena grande en rebanadas

½ taza sal de mar en grano

5 jitomates guaje

2 cucharadas puré de tomate orgánico (Marca Kirkland del Costco)

2 cucharadas cebolla finamente picada

3 cucharadas  albahaca picada

2 cucharadas perejil finamente picado

1 diente ajo machacado

1 cucharada orégano seco

1 taza queso mozzarella fresco rallado

3 cucharadas queso asiago rallado

De 5 a 10 hojas de albahaca en trozos (las puedes cortar con tijeras) para terminar

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Acomodar las rebanadas de berenjena en una charola con 2 toallas de papel y poner la mitad de la sal de grano.
2. Dejar reposar por 30 minutos. Secar el agua que saca y repetir el proceso en el otro lado de las berenjenas
3. Mientras licuar los jitomates con el puré de tomate
4. Freír en aceite de aguacate la cebolla por 5 minutos
5. Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos
6. Agregar el jitomate licuado y las hierbas
7. Dejar cocinar hasta que se ponga espeso y oscuro
8. Sazonar con sal y pimienta
9. Precalentar el horno a 180°
10. Enjuagar las berenjenas
11. Para armar las berenjenas, acomodar en un refractario chico pero profundo una capa delgada de salsa, una primera cama de rebanadas de berenjena, otra capa de salsa, la mitad de los quesos, otra capa de berenjena, otra de salsa y terminar con el resto del queso y los trozos de albahaca
12. Meter al horno de 30 a 40 minutos hasta que un cuchillo entre fácilmente en el centro del refractario
13. Servir caliente

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Parmesan eggplant

Eggplants and I are making up little by little, since before my pregnancies I use to eat them all the time, but hormones made me hate them during my first pregnancy and to think they are awful during my second. But I must admit, I hadn’t tried to eat them for a long time.

Eggplants have a lot of benefits for our health, mainly for our circulation: help lower cholesterol, prevent arteriosclerosis, take fat from arteries and does not allow fat to set. It is also super versatile and tasty.

It is necessary to put them in a little bath with salt or put them on paper towels with a lot of salt to allow some of the liquid it has to come out and avoid the really bitter taste they can get…I know from experience and a bitter eggplant tastes really bad.

I grill them to make sandwiches with other veggies or as an appetizer or, in this case, a side dish. I made marinated tuna steaks in orange and ginger and served these eggplants as a side.

The original or classic recipes is made with breaded and fried eggplants, but with a good tomato sauce and a bit of cheese is enough to make them delicious. So, I did not breaded them.

Hugs,

Maca
Parmesan eggplant

INGREDIENTS

4 side dish servings (2 main course servings)

1 big eggplant sliced

½ cup sea salt

5 roma tomatoes

2 tablespoons organic tomato puree (Kirkland from Costco)

2 tablespoons finely chopped onion

3 tablespoons basil finely chopped

2 tablespoons parsley finely chopped

1 garlic clove minced

2 tablespoon dried oregano

1 cup fresh mozzarella cheese shredded

3 tablespoons asiago cheese

5 to 10 basil leaves to garnish

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Place eggplant slices in a tray with 2 paper towels and sprinkle half the salt
2. Let eggplants rest for 30 minutes and pat dry the water that comes out. Repeat the process on the other side
3. Blend tomatoes with tomato puree
4. Fry onion in avocado oil for 5 minutes
5. Add garlic and cook for 30 seconds
6. Add blended tomatoes and herbs
7. Let cook until thick and dark
8. Season with salt and pepper
9. Preheat the oven at 180°
10. Rinse eggplants
11. To assemble the eggplants smear a bit of the sauce in an oven proof small dish, a layer of eggplants, more sauce, cheese and repeat, topping with the basil leaves
12. Bake for 30 to 40 minutes until a knife cut easily into the center of the eggplants
13. Serve hot