I have lost track of celebrations. I used to post recipes that worked for Valentine’s day, Christmas, Mother’s Day, Children’s Day and so on, but for the past couple of days, I just haven´t been able to post as organized as I started and it makes sense, because my kids are now older than 9 years ago when I started and their activities and work and all sorts of things get in the way.
I do cook for these specific celebrations, but the posts make it so late to the blog, that I just made peace with it.
This brown butter and raspberry aebleskiver were supposed to make it to the blog before Valentine’s Day, and obviously that did not happen.
Better late than ever I think, especially when these are so yummy.
If you follow the blog, you might have seen a few of these spheres which are called aebelskivers and are a wonderful thing from Denmark. I am a fam. They do require a special pan with deep cavities to make the spheres, but I would think the investment is so worth it, especially if you have kids. They love the shape, size and you can use it for savory and sweet concoctions.
I even bought a cookbook ages ago with 150 recipes to make aebelskivers and my kid found it and picked this recipe.
It is a great recipe, and since I love brown butter, here it is. The batter is very thick and makes for a great sphere with a fluffy texture and the acidity of the raspberry in the middle is really good.
I made a quick chocolate sauce to go with it, but I was not planning on it, I just thought that it would go great with the tartness and the wonderful sphere, so it will not be in the reel but the recipe in right after the instructions.
Making these might feel intimidating but believe me they are not. The batter is super malleable, son when you think the sphere is never come out in that shape, you turn it and the batter magically settles into the cavity. These are the most spherical aebleskiver I have ever made.
I added a whole raspberry in the middle, and it was a hit. I believe it will make it to my kids’ favorite recipe list.
Hugs,
Maca
Browned butter and raspberry spheres
INGREDIENTS
15 spheres
¼ cup butter
1 ¼ cup flour
½ teaspoon baking soda
¼ teaspoon baking powder
¼ teaspoon salt
2 organic eggs separated
½ sour cream at room temperature
1/3 cup milk at room temperature
1 tsp vanilla paste
15 fresh raspberries
Avocado oil to cook
Chocolate sauce and almonds to serve
INSTRUCTIONS
- To make the browned butter, place butter in a small pot and let melt at low heat. Move constantly while it browns. It will foam and then it will start to smell like roasted hazelnuts. The moment is starts turning brown take it out of the heat and keep stirring
- Let cool completely
- Whisk flour, salt, baking soda and baking powder
- In another bowl whisk egg yolks, sugar, milk, vanilla paste and the cool brown butter
- Add the dry ingredients and mix, the batter should be thick and a bit gummy
- Beat the egg whites until they form stiff peaks
- Fold into batter
- Heat the sphere (ebelskiver) pan
- Brush each cavity with avocado oil
- Add one tablespoon of batter, one fresh raspberry and cover with more batter
- Form spheres one side at a time. The batter is very malleable, so the spheres form perfectly
- Cook through
- Serve with chocolate sauce and sliced almonds
*Chocolate sauce: heat ¼ cup sour cream, ¼ cup milk and once hot, take off heat, ad 1 cup semi sweet chocolate callets and 1 teaspoon vanilla paste. Serve while liquid. Keep in the fridge and use leftovers as spread for bread.
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Esferas de mantequilla dorada y frambuesa
Ya no llevo cuenta de las fechas importantes. Antes publicaba recetas para San Valentín, Navidad, Día de las Madres, Día del Niño y muchas otras fechas especiales, pero en los últimos años no he podido mantener el ritmo con el que empecé. Tiene sentido, porque mis hijos ya no son tan chiquitos como cuando empecé el blog hace nueve años y ahora sus actividades, mi trabajo y otras cosas complican la dinámica y se comen el día.
Sigo cocinando para estas celebraciones, pero las recetas tardan en llegar al blog, así que ya hice las paces con eso.
Quería publicar estas esferas de mantequilla dorada y frambuesa antes de San Valentín, pero obviamente no sucedió. Mejor tarde que nunca, sobre todo cuando son tan deliciosas.
Si sigues el blog, es posible que ya hayas visto varias de estas esferas llamadas aebleskiver, una maravilla de Dinamarca. Me encantan. Sí necesitan un sartén especial con cavidades profundas para lograr la forma esférica, pero la inversión vale la pena, sobre todo si tienes hijos. Les encanta el tamaño, la forma y la versatilidad, ya que pueden ser versiones dulces o saladas.
Hace tiempo compré un libro con 150 recetas para hacer aebleskiver, y mi hijo encontró esta receta y por eso la hice. Es buenísima, y como adoro la mantequilla dorada, aquí está. La masa es bastante espesa y permite formar esferas bien definidas con una textura esponjosa. Además, la frambuesa en el centro le da un toque ácido maravilloso.
Hice una salsa de chocolate rápida para acompañarlas, pero no estaba planeado. Se me ocurrió que iría perfecto con la acidez de la frambuesa y la textura de la esfera, así que, aunque no aparece en el reel pero la receta está después de las instrucciones.
Hacer estos aebleskiver puede parecer intimidante, pero no lo es. La masa es muy manejable, y aunque parezca que nunca quedarán en forma de esfera, al girarlos, la masa se acomoda en la cavidad de manera casi mágica. Estas son las esferas más redondas que he logrado hacer.
Coloqué una frambuesa entera en el centro y fue un exitazo. Creo que esta receta entrará a la lista de favoritas de mis hijos.
Un abrazo,
Maca
Esferas de mantequilla dorada y frambuesa
INGREDIENTES
15 esferas apróx.
¼ taza de mantequilla
1 ¼ tazas de harina de trigo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal
2 huevos orgánicos (separar claras y yemas)
½ taza de crema ácida a temperatura ambiente
⅓ taza de leche a temperatura ambiente
1 cucharadita de pasta de vainilla
15 frambuesas frescas
Aceite de aguacate para cocinar
Salsa de chocolate y almendras fileteadas para servir
INSTRUCCIONES
- Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego bajo, moviendo constantemente hasta que tome un color dorado y desprenda un aroma a avellanas tostadas. Retirar del fuego y seguir mezclando hasta que enfríe por completo.
- En un tazón, mezclar la harina, la sal, el bicarbonato y el polvo para hornear.
- En otro tazón, batir las yemas con la crema ácida, la leche, la pasta de vainilla y la mantequilla dorada fría.
- Agregar los ingredientes secos y mezclar hasta obtener una masa espesa y ligeramente pegajosa.
- Batir las claras a punto de turrón e incorporarlas a la masa con movimientos envolventes.
- Calentar el sartén para aebleskiver a fuego medio y engrasar cada cavidad con aceite de aguacate.
- Verter una cucharada de masa en cada cavidad, colocar una frambuesa en el centro y cubrir con más masa.
- Girar poco a poco para formar las esferas y cocinar hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
- Servir con salsa de chocolate y almendras fileteadas.
Para la salsa de chocolate, calentar ¼ de taza de crema ácida y ¼ de taza de leche en una cacerola hasta que hiervan ligeramente. Retirar del fuego y añadir 1 taza de chocolate semiamargo en trozos o chispas junto con 1 cucharadita de pasta de vainilla. Mezclar hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Servir tibia y refrigerar las sobras para usarlas como crema untable en pan.