Hotcake gigante de coco y avellanas con swirl de canela/ Giant coconut and hazelnuts with cinnamon swirl

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Ya tengo 45 primaveras en mi haber oficialmente. Se oye mucho, pero la mente sigue joven. El día de mi cumpleaños fuimos a comer a un restaurante griego y fue una maravilla, aunque mi mamá no fue feliz con la comida. Pero debo decir que estuvo maravilloso: comimos spanakopitas, pasta filo con cordero, moussaka, gyros, papas cocidas, y un pastel de limón delicioso.

El resto del día fue bastante normal porque la vida sigue, los chamacos fueron a la escuela, pero mi esposo no me despertó así que dormí más tiempo, me hice un desayuno delicioso y en la tarde estuvimos en la casa, los niños con sus actividades y ya.

Ahora tengo 45 años, y lista para lo que sigue. Mañana me toca cerámica y aunque sigo practicando, en mi casa todo lo que he logrado hacer es una mini jarra. Los chamacos están emocionadísimos viendo como echo a perder cada bola de barro que en vez de jarras, tazas o platitos acaban mojados esperando poder volver a usarse.

Las acuarelas ahí van y sigo haciendo tarjetas de cumpleaños y empezando las de navidad, y practicando patrones y hojas, flores, frutas, postres para poder pintar pronto todo lo que hecho en mis clases.

Como les conté en el post pasado he estado cocinando menos cosas que valgan la pena compartir, pero prometo seguir subiendo recetas deliciosas conforme las vaya haciendo.

Esta receta es de desayuno. Mi hija está obsesionada con los roles de canela y todo lo que sepa a rol de canela, así que hice este mega hotcake que tiene coco, avellanadas, swirl de canela y azúcar y glaseado.

Septiembre ha sido complicado con los horarios de dormir porque después de casi 3 meses de vacaciones es difícil que regresen a la rutina, de hecho es complicado que todos regresemos a la rutina, porque mi esposo y yo seguimos durmiéndonos tardísimo porque estamos picadísimos con la serie Yellowstone, además de que mi enano no se acostumbra todavía a dormir en su cuarto solo, así que han sido noches largas.

Por esta razón trato de ayudarles en las mañanas cuando es necesario con desayunos que tengan proteína pero también suficientes carbohidratos para que empiecen bien el día. En este caso lo qe hago cuando hay hotcakes o waffles o muffins de desayuno lo combino con un huevo estrellado o revuelto (dependiendo el niño) con un waffle o hotcake o lo que haya hecho dulce.

Este hotcake me duró casi la semana completa porque mi esposo también cortaba rebanaditas cuando pasaba por la cocina, pero siempre en porciones chicas.

El coco y la avellana le dan mucho sabor y texturas, el swirl de canela, ¿qué les puedo decir? Es swirl de canela que a lo que sea que se agregue hace todo mejor. El glaseado lo hice ligero, porque ya era mucha azúcar jajajaja.

Fue un exitazo, y lo usé de desayuno acompañado con un taco de huevo, de lunch en un cuadrito en el tupper de lunch caliente y así por varios días cuando se les antojaba y en lo que mi esposo se lo acababa.

También es una opción cuando tienes invitados a desayunar y puedes incluirlo como opción de brunch.

Un abrazo,

Maca

 

Mega hotcake de avellanas y coco con swirl de canela

INREDIENTS

12 porciones

Hotcake

2 tazas harina

½ taza coco molido

1 1/3 leche avena

2/3 taza azúcar estándar

2 huevo orgánicos

2 cucharadas esencia de vainilla

1 cucharada canela molida

1 cucharadita polvo para hornear sin aluminio

1 cucharadita bicarbonato de sodio

1 taza avellanas picadas

 

Swirl de canela

2 cucharadas canela

¼ taza azúcar mascabado

3 cucharadas mantequilla derretida

 

Glaseado

¼ taza leche baja en grasa

1 taza azúcar glass

 

Trozos de galleta para la parte de arriba (yo usé de speculoos de la marca Lotus)

 

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Engrasar un molde cuadrado d 9 pulgadas
3. Mezclar todos los ingredientes del hotcake hasta tener una masa homogénea, pero sin deshacer todos los grumos
4. Vaciar la mezcla en el molde cuadrado
5. Mezclar los ingredientes del swirl de canela
6. Poner una primera capa en la forma que prefieras para decorar y con un cuchillo hacer el swirl por toda la parte de arriba
7. Repetir para crear la forma del swirl
8. Acomodar los trozos de galletas
9. Hornear hasta que esté cocido el hotcake
10. Sacar y dejar enfriar por 10 minutos
11. Voltear el hotcake y dejar enfriar completamente
12. Mezclar los ingredientes del glaseado y esparcir encima
13. Servir

 

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Mega hazelnut and coconut pancake with cinnamon swirl

I officially have 45 springs under my belt. It sounds like a lot, but the mind is still young. On my birthday we went to eat Greek food and it was wonderful, although my mom was not happy with the food. But I must say it was wonderful: we ate spanakopitas, filo pasta with lamb, moussaka, gyros, boiled potatoes, and a delicious lemon cake.

The rest of the day was quite normal because life goes on, the kids went to school, but my husband didn’t wake me up, so I slept longer, I made a delicious breakfast and, in the afternoon, we were at home, the kids with their activities and that’s it.

I’m 45 now, and ready for what’s next. Tomorrow, I have my pottery class and although I continue practicing, in my house all I have managed to do is a mini jug. The kiddos are very excited to see how I spoil each ball of clay that instead of jugs, mugs or plates end up wet waiting to be used again.

The watercolors are still happening, and I keep making birthday cards and I am starting Christmas cards, and practicing patterns and leaves, flowers, fruits, desserts so I can soon paint everything I do in my classes.

As I told you in the last post, I have been cooking fewer things that are worth sharing, but I promise to continue posting delicious recipes as I make them.

This recipe is for breakfast. My daughter is obsessed with cinnamon rolls and everything that tastes like cinnamon rolls, so I made this mega pancake that has coconut, hazelnuts, cinnamon and sugar swirl and frosting.

September has been complicated with sleeping schedules because after almost 3 months of vacation it is difficult for the kids to return to the routine, in fact it is difficult for all to return to the routine, because my husband and I are still going to sleep very late because we are binging with the Yellowstone series, and my son is not yet used to sleeping in his room alone,  so we have been having long nights.

For this reason, I try to help them in the mornings, when necessary, with breakfasts that have protein but also enough carbohydrates to start the day well. In this case I do it when there are pancakes or waffles or breakfast muffins, I serve them with a fried or scrambled egg (depending on the child) with a waffle or pancake or whatever sweet I have baked.

This pancake lasted almost the entire week because my husband also cut slices when he went through the kitchen, but always in small portions.

The coconut and hazelnut give it a lot of flavor and texture, the cinnamon swirl, what can I say? It’s cinnamon swirl which whenever you add it, it makes everything better. I made the frosting light because it had a lot of sugar already hahahaha.

It was a hit, and I used it for breakfast accompanied with an egg taco, lunch in a square in the hot lunch tupperware and so on for several days when they felt like it and in what my husband finished it.

It is also an option when you have guests for breakfast, and you can include it as a brunch option.

Hugs,

Maca

 

Mega hazelnut and coconut pancake with cinnamon swirl

INREDIENTS

12 servings

Pancake

2 cups flour

1/2 cup ground coconut

1 1/3 oat milk

2/3 cup standard sugar

2 organic eggs

2 tablespoons vanilla essence

1 tablespoon ground cinnamon

1 teaspoon aluminum-free baking powder

1 teaspoon baking soda

1 cup chopped hazelnuts

 

Cinnamon Swirl

2 tablespoons cinnamon

1/4 cup muscovado sugar

3 tablespoons melted butter

 

Icing

1/4 cup low-fat milk

1 cup icing sugar

 

Cookie crumble to top (I used speculoos from the brand Lotus)

 

INSTRUCTIONS

1. Preheat oven to 180°C
2. Grease a 9 inches square mold
3. Mix all the ingredients of the pancake until you have a homogeneous dough, but without undoing all the lumps
4. Pour the dough in the square pancake
5. Mix the ingredients of the cinnamon swirl
6. Put a first layer on, in the patter you prefer to decorate and with a knife make the swirl all over the top
7. Repeat to create the shape of the swirl
8. Top with the cookie bits
9. Bake until the pancake is cooked
10. Remove and let cool for 10 minutes
11. Turn the pancake over and let cool completely
12. Mix the ingredients of the frosting and spread on top
13. Serve

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