Mini churros

Ayer llegamos de un viaje relámpago de 3 días. Festejamos al chamaco y sus 7 añotes y hoy estamos los 4 como si hubiéramos ido a un antro 3 noches seguidas hasta las 6 am y con mucho alcohol involucrado. Viajar de forma relámpago es cada vez más cansado.

Tenía toda la intención de cocinar recetas desinflamatorias y deliciosas para mi familia, pero entre el dolor de cabeza, los dolores musculares y el sueño que tengo, me estoy yendo más hacia aguacates rellenos de pollo. Como sólo fueron 3 días de viaje, tengo varias cosas, pero igual pensar en ir a cocinar se me hace labor titánica ahoritita en este momento que estoy escribiendo este post.

Hoy amanecí con 18 recetas aprobadas en foodgawker y sólo 16 rechazadas, además de 7 mil seguidores en Instagram y casi 60 mil en Facebook. Así que la semana empieza bien en términos de recetas.

Y para festejar les quiero compartir una de mis cosas dulces favoritas del mundo. Los churros: son deliciosos, ligeros y pedacitos de cielo. En serio no tienen idea cómo los amo, en especial los tradicionales delgados sin relleno (invento más moderno que entra en mi lista de cosas que jamás haré como pan de muerto relleno o rosca de reyes de sabores).

Hacer churros en casa es maravilloso. La receta y técnica es muy parecida a la de paté choux para hacer eclairs, pero más fácil y como los fríes es más rápido que esperar horas a que las bolitas se cuezan y estar checando temperaturas.

La técnica es hervir los líquidos con la harina y hacer una bola de masa que se cuece poco a poco, después se enfría un poco para agregar los huevos y hacer una masa espesa y pegajosa y listo, calientas tu aceite y los vas friendo.

Pongo fotos de cómo se hacen, pero les explico rápido, pones tu masa en una manga pastelera con una punta en forma de estrella. Yo usé una no muy grande porque no los relleno y los hice en tamaño chiquitito para controlar porciones y compartir con los vecinos. Si los quieres hacer súper gruesos para rellenas sólo usa una punta de estrella muy grande y listo. Ya que el aceite está entre los 160°C y 180°C pones la punta de la manga y cortas los churros con unas tijeras al largo que quieres tus churros. Los dejas cocinar hasta que están oscuros y los pones en toallas de papel para luego cubrirlos con azúcar y canela.

Un abrazo,

Maca

Mini churros

INGREDIENTES

30 mini churros

½ taza agua

½ taza leche

3 cucharadas azúcar estándar

35 gr mantequilla a temperatura ambiente

150 gr harina

2 huevos orgánicos

½ cucharada pasta o esencia de vainilla

¼ cucharadita sal

Aceite para fritura profunda

½ taza azúcar estándar

1 cucharada canela molida

INSTRUCCIONES

1. En una olla de fondo profundo calentar el agua, leche, azúcar, sal y mantequilla
2. Una vez que esté a punto de hervir agregar la harina poco a poco y con una pala de madera hacer una masa homogénea
3. A fuego lento cocinar la masa deshaciendo las bolitas de harina
4. Seguir cocinando la masa moviendo constantemente hasta que veas que al fondo de la olla queda una capa muy delgada (foto)
5. Quitar del fuego y dejar enfriar moviendo constantemente
6. Cuando la masa esté tibia agregar la vainilla y un huevo
7. Con un tenedor integrar el huevo hasta que la masa esté más suave
8. Agregar el segundo huevo e integrar hasta que la masa tenga una consistencia de pasta
9. Calentar suficiente aceite entre 160 y 180°C
10. En una manga pastelera con una punta grande de estrella agregar la masa
11. Cuando el aceite esté caliente y con ayuda de unas tijeras, ir agregando la masa al aceite del tamaño que quieras
12. Mezclar el azúcar estándar y la canela molida
13. Cuando los churros estén dorados sacar y poner en toallas de papel para quitar el exceso de aceite
14. Cubrir con el azúcar y la canela
15. Servir con ganache de chocolate, mermelada o solitos son maravillosos.

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Mini churros

Yesterday we got back from a 3 day lightning trip. We celebrated the little one and his 7 years of life and today the 4 of us feel as if we had gone to a club 3 nights in a row until 6 am and with a lot of alcohol involved. Lightning traveling is becoming more and more tiring.

I had every intention of cooking up delicious recipes that would help my family reduce inflammation from the plane and the not so healthy food, but between the headache, muscle aches, and sleepy head I’m having, I’m going more towards avocados stuffed with chicken. As it was only 3 days of travel, I have several things at home, but still, thinking about going to cook feels like a titanic effort for me at this right moment while I am writing this post.

Today I woke up to 18 recipes approved in foodgawker and only 16 rejected, in addition to 7 thousand followers on Instagram and almost 60 thousand on Facebook. So the week is starting well in terms of recipes.

And to celebrate I want to share one of my favorite sweet things in the world. Churros: they are delicious, light and little pieces of heaven. Seriously, you have no idea how I love them, especially the traditional thin ones without filling (another modern invention that goes on my list of things I will never do like stuffed bread of the dead or wise men breads with fillings and other flavors).

Making churros at home is wonderful. The recipe and technique are very similar to that of pate choux to make eclairs, but easier and as the churros are fried it is faster than waiting hours for the little balls of dough to cook and check temperatures.

The technique is to boil the liquids with the flour and form a big dough ball that is cooked little by little, then cooled a little to add the eggs and make a thick and sticky dough and that is it, heat your oil and fry them.

I am posting photos of how these churros are made, but I’ll explain quickly, you add your dough in a pastry bag with a star-shaped tip. I used a medium one because I do not fill them, and I made them in small size to control portions and share with the neighbors. If you want to make them super thick for filling just use a very large star tip and that’s it. Once the oil is between 160°C and 180°C you put the tip of the sleeve and cut the churros with scissors to the length you want your churros to be. You let them cook until they are dark and put them on paper towels and then cover them with sugar and cinnamon.

Hugs,

Maca

Mini churros

INGREDIENTS

30 mini churros

½ cup water

½ cup milk

3 tablespoons standard sugar

35 gr butter at room temperature

150 gr flour

2 organic eggs

½ tablespoon vanilla paste or essence

1/4 teaspoon salt

Oil for deep frying

½ cup standard sugar

1 tablespoon ground cinnamon

INSTRUCTIONS

1. In a deep bottomed pot heat the water, milk, sugar, salt and butter
2. Once it is about to boil add the flour little by little and with a wooden integrate to make a homogeneous dough
3. Over low heat cook the dough undoing the bits of flour
4. Continue cooking the dough by moving constantly until you see that at the bottom of the pot there is a very thin layer (photo)
5. Remove from heat and let cool by constantly mixing
6. When the dough is warm add the vanilla and an egg
7. With a fork integrate the egg until the dough is softer
8. Add the second egg and integrate until the dough has a pasta consistency
9. Heat enough oil between 160 and 180°C
10. In a pastry bag with a large star tip add the dough
11. When the oil is hot and with the help of scissors, add the dough to the oil and cut the size you want
12. Mix standard sugar and ground cinnamon
13. When the churros are golden brown take out and put on paper towels to remove excess oil
14. Top with sugar and cinnamon
15. Serving with chocolate ganache, jam or just by themselves are wonderful