Pizza pockets

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It is Friday and for the first time in a very long time I spent hours and hours in the kitchen cooking all kinds of things. In the end I had 15 muffins, no breading chicken wings, vegetable soup, cochinita pibil, and these pizza pockets.

I have the intention to do the same thing tomorrow as to restock my fridge and freezer which seem to be very empty compared to what I am used to. It has also been a long time since I had the will and time to cook this much, so, today I am a happy camper.

The cochinita pibil will turn into panuchos, which are the most wonderful Mexican treat from Yucatan. I have my tortilla masa (I found blue corn flour for tortillas), and I have 3 kilos of home cooked beans that will become refried beans. I am excited about this one.

I have been enjoying a few dysautonomia free weeks and my days are a lot longer since I don’t need (and can´t) sleep as much as when I have symptoms, so my days have 4 more hours to do stuff. From reading to pottery to cooking, to watching TV, to cleaning. I am not used to feeling this energized and I am keeping my fingers crossed that I will go back to my health before COVID. I know I have dysautonomia, and that will never go away, but my life was “normal” before 2021 and that is all I am hoping for.

I am now an official member of the pottery studio starting in March which means I have free hours to use it which means I can be a part time potter besides being at home and cooking.

I have not shown new pieces because I haven´t finished any and the studio has a lot of people, so pieces get a bit delayed, but I am hoping this weekend I get home a few I glazed last week and start using them. I have a few mugs, vases, bowls, and plates waiting to be fired for the first time, so then I can glaze them and be fired again.

My daughter asked me to make her these pizza pockets, which I think are calzones but smaller. I used my pizza sauce and dough to make them and both recipes can be made ahead so you just assemble and bake before serving.

I must say that handling the dough was tricky and you will see I did not use “technique”, but the result was just as good. You can use oil or polenta flour to stretch the dough and have “prettier” shapes, but I couldn´t be bothered so I went ahead and shaped them as best I could.

I made two kinds: cubed ham and spinach and spinach and cheese. I cooked the thick cubed ham with onion and added the raw baby spinach.

These are bubbly, delicious, and easy to make. It way seem these need a lot of work, but you can make the sauce and dough the day before and assemble, and making the dough is all the mixers work.

You can also add all kinds of fillings just like a pizza, but make sure if you add veggies that these are cooked so they don’t add to much moisture to the dough.

I made two batches and froze the second batch to have them ready. If you want to make these to be frozen, you make them then cooling in the fridge for 30 minutes and then wrapped in plastic and then in foil, freeze them. Once they are freezed put them in a ziplock bag and done. Don’t forget to write the date and what you made so you keep track of what is in your freezer and ta-da you have lunch or dinner ready to heat.

Hugs,

Maca

 

Pizza pockets

INGREDIENTS

8 pizza pockets

1 kg pzza dough

1 cup pizza sauce

1 cup thick ham, cubed cooked with ¼ cup chopped onion

1 cup baby spinach chopped

1 ¼ cup mozzarella cheese shredded

Basil and oregano to sprinkle

3 tablespoons olive oil to brush

 

INSTRUCTIONS

Pizza dough ingredients

500 kg white organic flour

1 ½ cups warm water

2 teaspoons tablespoons salt

¼ teaspoon instant yeast

Olive oil

Sauce ingredients

1 lt pizza sauce

1 large can Italian chopped tomatoes

1 tablespoon olive oil

¼ cup onion chopped

2 garlic cloves minced

1 ½ tablespoon fresh oregano

2 tablespoons fresh basil

½ tablespoon muscovado sugar

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

Dough

1. Add all ingredients to the mixer with the dough attachments and mix until incorporated
2. Cover with plastic and let proof for at least 4 hours and up to 12 hours

Sauce

1. Blend tomatoes with salt and olive oil
2. In a sauce pan heat a bit of olive oil and add onion, sauté until translucid
3. Add blended tomatoes and cook for 5 minutes
4. Add basil, oregano and sugar
5. Cook on low heat for 25 minutes moving constantly
6. Season with salt and pepper to taste
7. Reserve

Assemble

1. Preheat the oven to 180ºC
2. Prepare a station with the cooked ham and onion in one plate, the cheese, sauce and spinach in different bowls
3. Divide de dough into 8 balls
4. Extend one ball of dough with a rolling pin or your hand. You can oil your hands and/or use polenta on a surface to roll it easily
5. Add sauce, ham and/or spinach, cheese and close to form a crescent shape
6. Repeat with the rest of the dough balls
7. Place shaped pockets on a baking tray with silicon pat
8. Top with more cheese and sprinkle with dry basil and oregano
9. Pour olive oil on top of each pocket
10. Bake until the cheese is bubbly and golden brown
11. Serve

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Pizza pockets

Es viernes y por primera vez en mucho tiempo pasé horas y horas en la cocina haciendo todo tipo de cosas. Al final hice 15 muffins, alitas de pollo sin empanizar, sopa de verduras, cochinita pibil y estos pizza pockets.

Tengo la intención de hacer lo mismo mañana para guardar cosas en mi refrigerador y congelador que parecen estar muy vacíos en comparación con lo que estoy acostumbrada. También ha pasado mucho tiempo desde que tuve las ganas y el tiempo para cocinar tanto, así que, hoy soy estoy contenta.

La cochinita pibil se convertirá en panuchos, que son la delicia mexicana más maravillosa de Yucatán. Tengo mi masa de tortilla (encontré harina de maíz azul para tortillas), y tengo 3 kilos de frijoles caseros que se convertirán en frijoles refritos. Estoy emocionado con esta receta.

He estado disfrutando de unas semanas sin disautonomía y mis días son mucho más largos ya que no necesito (y no puedo) dormir tanto como cuando tengo síntomas, por lo que mis días tienen 4 horas más para hacer muchas cosas. Desde leer, hacer cerámica, cocinar, ver tele y la limpieza. No estoy acostumbrada a sentirme con tanta energía y cruzo los dedos para volver a mi salud pre COVID. Sé que tengo disautonomía, y eso nunca desaparecerá, pero mi vida era “normal” antes de 2021 y eso es todo lo que espero.

Ahora soy miembro oficial del taller de cerámica a partir de marzo, lo que significa que tengo acceso libre para usarlo, que a su vez quiere decir que puedo ser ceramista de medio tiempo además de estar en casa y cocinar.

No he enseñado nuevas piezas porque no he terminado ninguna y el estudio tiene mucha gente, así que las piezas se retrasan un poco, pero espero que este fin de semana regrese a casa unas piezas que pinté la semana pasada y empiece a usarlas. Tengo algunas tazas, floreros, bowls y platos esperando a ser horneados por primera vez, para luego poder glasearlos y ser horneados de nuevo.

Mi hija me pidió que le hiciera estos pizza pockets, que creo que son calzones, pero más chicos. Usé mi salsa de pizza y masa para hacerlos y ambas recetas se pueden preparar con anticipación, así que solo los armé y horneé antes de servir.

Debo decir que el manejo de la masa fue complicado y verás que no usé “técnica”, pero el resultado fue igual de bueno. Puedes usar aceite o harina de polenta para estirar la masa y tener formas “más bonitas”, pero no tenía ganas, así que la estiré y les di la mejor forma que pude.

Hice dos tipos: jamón grueso en cubos y espinacas y espinacas y queso. Cociné el jamón grueso en cubos con cebolla y agregué las espinacas baby crudas.

Estos pizza pockets son deliciosos, con mucho queso y fáciles de hacer. Parece que necesitan mucho trabajo, pero puedes hacer la salsa y la masa el día anterior y armar, y hacer la masa es  trabajo de la batidora.

También puede agregar todo tipo de rellenos como una pizza, pero asegúrate de que, si agregas verduras, estén cocidas para que no agreguen mucha humedad a la masa.

Doblé la receta y congelé la mitad para tenerlos listos. Si quieres congelarlos, ya que los armes refrigéralos por 30 minutos, envuélvelos en plástico y aluminio y los congelas. Una vez que estén congelados, se guardan en una bolsa ziplock y listo. No olvides escribir la fecha y lo que hiciste para que lleves un registro de lo que hay en tu congelador y ta-da tengas el almuerzo o la cena listos para calentar.

Un abrazo,

Maca

 

INGREDIENTES

8 pizza pockets

Masa pizza

1 kg harina blanca orgánica

3 tazas de agua tibia

1 ¼ cucharada de sal

½ cucharadita de levadura instantánea

Aceite de oliva

 

Salsa pizza

1 lata grande de jitomate triturado italiano

1 cucharada de aceite de oliva

¼ taza cebolla picada

2 dientes de ajo triturado

1 ½ cucharada de orégano fresco picado

2 cucharadas de albahaca fresca picada

½ cucharada de azúcar mascabado

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

Masa

1. Agregar todos los ingredientes a la batidora con el aditamento de masa y mezclar hasta que se incorporen
2. Cubrir con plástico y dejar reposar durante al menos 4 horas y hasta 12 horas

Salsa

1. Licuar los jitomates con sal y aceite de oliva
2. En una cacerola calentar un poco de aceite de oliva y agregar la cebolla, saltear hasta que esté transparente
3. Agregar los jitomates licuados y cocinar por 5 minutos
4. Agregar la albahaca, el orégano y el azúcar
5. Cocinar a fuego lento durante 25 minutos moviéndose constantemente
6. Sazonar con sal y pimienta al gusto
7. Reservar

Armado

1. Precalentar el horno a 180ºC
2. Preparar una estación con el jamón y la cebolla cocidos en un plato, el queso, la salsa y las espinacas en diferentes bowls
3. Dividir la masa en 8 bolas
4. Extender una bola de masa con un rodillo o con la mano. Puedes engrasar tus manos y/o usar polenta en una superficie para enrollarla fácilmente
5. Agregar la salsa, el jamón y / o las espinacas, el queso y cierre para formar una media luna
6. Repetir con el resto de las bolas de masa
7. Colocar los pockets formados en una charola para hornear con tapete de silicón
8. Cubrir con más queso y espolvorear con albahaca y orégano secos
9. Embarrar aceite de oliva encima de cada pocket
10. Hornear hasta que el queso burbujee y esté dorado
11. Servir

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