Plátano macho al horno con speculoos y galletas de especias/ Baked plantains with speculoos and spiced cookies

Ya fin de semana, ¡yeiiiii! Debo confesar que esta semana, por primera vez desde la mudanza, extrañé mi casa y mi rutina mexicana. No tengo idea por qué, pero creo que fueron pequeñas idioteces como las pinshis tortillas de maíz, que no me sale el arroz porque no he encontrado una marca que más se parezca al normal mexicano, que no hay buñuelos y que el 15 siempre comemos cochinita, y cosas deliciosas que aquí no he podido hacer o encontrado.

Pero ayer tuvimos nuestro primer festejo con un grupo de mexicanos a los que mi amiga nos invitó y la pasamos bomba. Conocimos gente de México, los chamacos jugaron con otros niños y todos acabamos felices, cansados y comí chiles en nogada por primera y, probablemente, última vez en la temporada. Lo mejor es que nos dieron como 5 mil tips y experiencias para tomar en cuenta en estas semanas que hay que prepararnos para el otoño y qué esperar del invierno.

Ahorita la verdad no quiero cocinar. No tengo ganas de limpiar cocina. Cero ganas de ensuciar y recoger, así que he hecho muchas comidas sencillas y la Instant Pot ha trabajo horas extras.

Hoy, otra vez, toca preparar la semana de lunch y comida y esta vez tocan banderillas, scones salados y galletas de 3 chocolates, crumpets y más crepas. También en la semana hice bases para pizza y salsa de jitomate San Marzano así que hay opciones.

El plátano macho es un tema controversial en mi casa; mis hijos lo aman a morir y mi esposo y yo somos cero fans. Así que es de esas cosas que siempre tengo en mi casa para ellos pero que preparar me cuesta trabajo porque hasta el olor me causa conflicto. Se los hago en arroz, en tortitas con frijol, y con mantequilla y nueces. Esta receta es una copia de un restaurante en la Ciudad de México que se llama Corazón de Maguey y que es una maravilla por la comida mexicana tradicional y moderna que ofrece. Mi hija pidió un plátano macho de postre y llegó un plátano horneado con piloncillo y galletas de especias.

Así que he aquí mi versión. Tuve que usar speculoos porque es speculoos y es delicioso y combina con todo lo dulce del planeta y en especial con el plátano.

La receta se trata de hornear el plátano macho completo envuelto en aluminio con mantequilla y azúcar y ya que sale listo y cocido para rellenarlo de lo que quieras, puede ser nueces, chocolate, crema de lo que quieras o hasta helado. Yo preferí speculoos y galletas de especias molidas.

Mis enanos fueron súper felices y siguen con su romance con el plátano macho que sigo teniendo siempre para los snacks de lunch. No tienen idea la cantidad de comida que hay que mandarles a la escuela para sus tres snacks y lunch y recreos.

Un abrazo,

Maca

Plátano macho al honro con speculoos y mantequilla

INGREDIENTES

2 porciones

2 plátanos machos maduros

3 cucharadas mantequilla

1 cucharada azúcar mascabado

2 cucharadas speculoos (puedes sustituir con crema de cacahuate o de almendra)

4 galletas de especias machacadas (marca Lotus)

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Abrir los plátanos a la mitad in cortar hasta el fondo
3. Repartir la mantequilla a lo largo de cada plátano
4. Espolvorear con el azúcar
5. Envolver en aluminio y cerrar bien para que el vapor cueza el plátano
6. Hornear por 30 minutos
7. Sacar del horno y sacar del aluminio
8. Emplatar y servir el speculoos y espolvorear con las galletas trituradas
9. Servir

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Baked plantain with speculoos and butter

Weekend is here, yeiiiii! I must confess that this week, for the first time since the move, I missed my home and my Mexican routine. I have no idea why, but I think they were little things like frigging corn tortillas, I can’t seem to make a decent rice because I haven’t found a brand that looks more like the normal Mexican rice, that there are no buñuelos and that on the 15th we always eat cochinita, and delicious things that I have not been able to do or find here.

But yesterday we had our first celebration with a group of Mexicans to whom my friend invited us, and we had a blast. We met people from Mexico, the kiddos played with other children, and we all ended up happy, tired and I ate chiles en nogada for the first and probably the last time this season. The best thing is that they gave us like 5 thousand tips and experiences to take into account in these weeks that we have to prepare for fall and what to expect from winter.

Right now I don’t really want to cook. I don’t feel like cleaning the kitchen. Zero desire to make a mess and clean it up, so I have made many simple meals and the Instant Pot has worked overtime.

Today, again, it’s time to prepare the week for lunch and food and this time I am making banderillas, savory scones and three chocolate cookies, crumpets and more crepes. Also during the week I made pizza bases and San Marzano tomato sauce so there are options.

Plantains are a controversial topic in my house; my kids love them to death and my husband and I are zero fans. So it is one of those things that I always have in my house for them but that preparing is difficult for me because even the smell feels off. I make them in rice, in fritter with beans, and with butter and nuts. This recipe is a copy of a restaurant in Mexico City called Corazón de Maguey which is a marvel for the traditional and modern Mexican food it offers. My daughter ordered a plantain for dessert and a baked plantain with piloncillo and spiced cookies arrived.

So here’s my version. I had to use speculoos because it’s speculoos and it’s delicious and it goes wonderfully with everything sweet on the planet and especially with the any kind of bananas.

The recipe is about baking the whole plantain wrapped in aluminum with butter and sugar and when it comes out ready and cooked you stuff it with whatever you want, it can be nuts, chocolate, cream of whatever you want or even ice cream. I preferred speculoos and ground spiced cookies.

My kiddos were super happy and continue with their romance with plantains that I still always have at home for lunch snacks. You have no idea how much food I send to school for their three snacks and lunch and recess.

Hugs,

Maca

Baked plantain with speculoos and butter

INGREDIENTS

2 servings

2 ripe plantains

3 tablespoons butter

1 tablespoon muscovado sugar

2 tablespoons speculoos (you can replace with peanut or almond butter)

4 crushed spice cookies (Lotus brand)

INSTRUCTIONS

1. Preheat oven to 180°C
2. Open the plantains in half without reaching the bottom
3. Distribute the butter along each plantain
4. Sprinkle with sugar
5. Wrap in aluminum and close tightly so that the steam cooks the plantains
6. Bake for 30 minutes
7. Remove from the oven and remove from aluminum
8. Plate and serve the speculoos and sprinkle with the crushed cookies
9. Serve