Poached cod in coconut and ginger sauce/ Bacalao pochado en salsa de coco y jengibre

It has been so hot here all of the sudden that my daughter stayed home a few days ago because the air conditioning in her classroom broke down, and the teacher sent a message saying they could stay home since there is a feel like of 35ºC plus humidity, which is considerable. She is very excited thinking she won’t go to school until the summer break, but she will go and if it gets ugly, she will come back home.

Tomorrow, Friday, they will both skip school, since both schools have sent messages to keep them at home because of the heat, so day off will be. I will have a couple of friends over for breakfast, but the kids will be in their own worlds while we chat away for a few hours.

And since it is eat-out Friday, I will take them to a new place to roast for a while in the horrible heat.

I went with thai-ish today. A few weeks ago, I went to Costco and got a bunch of proteins that I then divided into portions for the kids and myself and froze after vacuum sealing them.

My kids are not fans of fish, but since we cannot eat chicken, beef and pork all the time, we eat fish some days. It is the most challenging protein to cook, since they are very picky about it. They love raw fish, but cooked fish not so much.

So, I get creative with fish, and also it has to be “covered” by other flavors. But they cannot eat fried fish all the time, right? So, I made a coconut sauce, with ginger, spring onions, garlic and fish sauce. It was aromatic, light, creamy and delicious. They loved the sauce, so they ate the fish with the pouty face kids master by the age of 1 when they eat something they don’t like, but don’t hate to the point of a tantrum or having to negotiate sweet things.

This recipe has an extra benefit, it is quick and easy. It has a short list of ingredients which are easy to find. Lemongrass can be found as a paste most of the year in oriental product aisles.

I added the jalapeño sliced for me, but if I had cooked the whole thing for just adults, I would have fried the jalapeños with the ginger and lemongrass to add a kick, and although my kids are getting better at eating spicy stuff, they still have a long way to go, hence, the raw jalapeño slices on top.

The crunch of the jalapeño is always welcomed, and it goes great with thai like flavors. The lemon juice makes it very fresh, and it always goes great with coconut and thai flavors.

Hugs,

Maca

 

Poached cod in coconut and ginger sauce

INGREDIENTS

4 servings

1 can coconut milk

1 tablespoon lemongrass paste

2 tablespoons fish sauce

1 tablespoon brown sugar

2 tablespoons chopped ginger

3 tablespoons lemon juice

2 garlic cloves minced

2 tablespoons green onions sliced

Avocado oil to cook

Salt and pepper to taste

1 tablespoon lemon juice

Jalapeño slices to serve

Broccoli sprouts to serve

Lemon to serve

Baby basil leaves to serve

 

INSTRUCTIONS

1. Heat avocado oil in a sauce pan
2. Fry the ginger until fragrant
3. Add lemongrass and garlic until fragrant
4. Add fish sauce and coconut milk and cook
5. Add brown sugar and green onions and cook for 5 minutes
6. Simmer for 10 minutes
7. Add lemon juice and season with salt and pepper to taste considering that as the sauce thickens it can get saltier
8. Add cod filets in batches and poach for 5 minutes
9. Reserve cooked fish and cook the rest of the cod
10. Place in a plate
11. Pour sauce on top
12. Serve with lemon, jalapeño slices and baby basil leaves

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Bacalao pochado con coco y jengibre

Ha hecho tanto calor aquí que mi hija se quedó en casa hace unos días porque el aire acondicionado de su salón se rompió, y la maestra nos mandó un mensaje diciendo que podían quedarse en casa ya que hay una sensación de 35ºC más humedad, que es muy alta. Está muy emocionada pensando que no irá a la escuela hasta que salgan de vacaciones, pero irá y si se pone fea, volverá a casa.

Mañana, viernes, ambos faltarán a clases, ya que las dos escuelas mandaron el mismo mensaje sobre el calor, por lo que será día libre. Yo tengo invitados a desayunar, pero los niños estarán en sus propios mundos mientras echamos chismes durante unas horas.

Y como es viernes de comer fuera, los voy a llevar a algún nuevo para rostizarnos un rato en el horrible calor.

Hoy les comparto una receta de comida semi tailandesa. Hace unas semanas, fui a Costco y compré un montón de proteínas que luego dividí en porciones para los niños y para mí y las congelé después de sellarlas al vacío.

A mis hijos no les gusta el pescado, pero como no podemos comer pollo, carne de res y cerdo todo el tiempo, algunos días comemos pescado. Es la proteína más difícil de cocinar, ya que mis hijos son muy exigentes con el pescado. Les encanta el pescado crudo, pero el pescado cocido no tanto.

Entonces, tengo que ser muy creativa con pescado, y también tiene que estar “cubierto” por otros sabores. Pero no pueden comer pescado frito todo el tiempo, ¿verdad? Así que hice una salsa de coco, con jengibre, cebolletas, ajo y salsa de pescado. Estuvo aromático, ligero, cremoso y delicioso. Les encantó la salsa, así que comieron el pescado con la cara de puchero que los niños dominan a la edad de 1 año cuando comen algo que no les gusta, pero que no odian hasta el punto de un berrinche o de negociar cosas dulces.

Esta receta tiene un beneficio extra, es rápida y fácil. Tiene una lista de ingredientes corta que son fáciles de encontrar. El limoncillo se puede encontrar como pasta la mayor parte del año en los pasillos de productos orientales.

Agregué el jalapeño en rodajas para mí, pero si lo hubiera cocinado todo solo para adultos, habría frito los jalapeños con el jengibre y limoncillo para agregar un kick, y aunque mis hijos están avanzando en comer cosas picantes, todavía tienen un largo camino por recorrer, así que, rodajas de jalapeño crudo encima.

Lo crujiente del jalapeño siempre es bienvenido y combina muy bien con los sabores tailandeses. El jugo de limón lo hace muy fresco y siempre combina muy bien con los sabores de coco y tai.

Un abrazo,

Maca

 

Bacalao escalfado con coco y jengibre

INGREDIENTES

4 porciones

1 lata de leche de coco

1 cucharada de pasta de limoncillo

2 cucharadas de salsa de pescado

1 cucharada de azúcar morena

2 cucharadas de jengibre picado

3 cucharadas de jugo de limón

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de cebollas cambray cortadas en rodajas

Aceite de aguacate para cocinar

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de jugo de limón

Rodajas de jalapeño para servir

Brotes de brócoli para servir

Limón para servir

Hojas tiernas de albahaca para servir

 

INSTRUCCIONES

1. Calentar el aceite de aguacate en una cacerola
2. Freír el jengibre hasta que esté fragante
3. Agregar la hierba de limón y el ajo hasta que estén fragantes
4. Agregar la salsa de pescado y la leche de coco y cocinar
5. Agregar el azúcar morena y las cebollas verdes y cocinar por 5 minutos
6. Cocine a fuego lento durante 10 minutos
7. Agregar jugo de limón y sazonar con sal y pimienta al gusto, considerando que a medida que la salsa se espesa puede volverse más salada
8. Agregar los filetes de bacalao en tandas y pochar durante 5 minutos
9. Reservar el pescado cocido y cocinar el resto del bacalao
10. Colocar en un platón
11. Cubrir el pescado con la salsa
12. Servir con limón, rodajas de jalapeño y hojas tiernas de albahaca

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