Risotto de portobello y chícharos/ Portobella mushrooms and pea risotto

Último día de agosto y cumpleaños de mi esposo. Por eso hoy postearé uno de sus platillos favoritos: Risotto.

Ya mañana arrancamos con septiembre y mes de mi cumpleaños y el 6to mes de encierro por pandemia en México.

Esta receta tiene muchos intentos de postearse en el blog, pero por una u otra razón o no me quedan lindas las fotos o no llego a tomarle fotos cada vez que lo hago. Pero esta semana me hicieron un pedido para una familia de risotto con portobello y aproveché para hacerle a mi familia y tomar fotos que me gusten.

El risotto es una de las primeras recetas saladas que aprendí a hacer. Me la enseñó una amiga que conocí en mi intercambio en Canadá y luego tomé clases con un chef italiano. A mi esposo le encanta y es de las recetas que más lo apapachan.

El risotto se debe hacer con un arroz especial que se llama arborio y se consigue en cualquier súper y tiene un contenido de almidón mucho más alto que el arroz normal, que hace que quede súper cremoso sin necesidad de espesarlo con crema. Así que, si algún día les dan un risotto con crema, es trampa y no es risotto.

Hacerlo es muy fácil, pero a diferencia del arroz normal que tienes que dejar sin mover para que no se bata, el risotto se debe estar moviéndolo cada rato para que el almidón del arroz salga y quede cremosito. Ésta es una receta muy clásica de risotto con portobello y chícharos, pero ya que le agarres la onda, lo puedes hacer con lo que quieras.

Los ingredientes básicos son arroz arborio, cebolla y echalote o ajo, vino blanco, mucho caldo caliente, ya sea de pollo o de verdura y ya. Lo demás es para darle sabor y variarlo. Es muy importante que el caldo que usen esté caliente, pues si a media cocción agregan caldo frío el arroz se estrella y queda horrible la textura (me pasaba).

También es importante que hagas el risotto con herramientas que no sean de aluminio y la cuchara debe ser de madera, ya que si no va a reaccionar con el metal (por el vino) y va a saber raro.

Un abrazo,

Maca

Risotto de portobello y chícharos

INGREDIENTES

5 porciones

150 gr arroz arborio

40 gr mantequilla

3 cucharadas aceite de aguacate

1 taza de cebolla finamente picada

2 cucharadas echalotes picado o 2 dientes de ajo machacados

50 ml vino blanco

8 tazas caldo de pollo orgánico caliente

2 hongos portobello en cubos pequeños

1 taza chícharo cocido

½ taza queso parmesano reggiano

3 cucharadas perejil picado

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. En un sartén grande, calentar la mantequilla y aceite
2. Agregar la cebolla y echalote y freír hasta que esté traslúcida
3. Agregar el ajo si usas y freír por 30 segundos
4. Agregar el arroz y mover constantemente hasta que todo el arroz esté cubierto en el aceite y mantequilla. Aquí vas a notar que a los granos de arroz se les empieza a notar un puntito blanco en el centro
5. En este momento bajas a fuego medio y agregas el vino y mueves hasta que se evapore
6. En este punto agregas las primeras 3 cucharadas de caldo caliente y mueves constantemente
7. Vas a notar que se consume el caldo. Cuando pases la cuchara por el fondo y se haga un “caminito” agregas dos cucharadas más de caldo y sigues moviendo
8. Repites esta operación
9. La cocción va a tardar de 20 a 30 minutos con el caldo caliente.
10. Mientras se cuece el arroz en un sartén agregar ghee y calentar
11. Freír una cucharada de cebolla picada hasta que empiece a cambiar de color
12. Agregar el hongo portobello y chícharos hasta que estén salteados
13. Sazonar con sal y pimienta y reservar
14. Cuando el arroz esté casi cocido agregar los hongos y chícharos y la última cucharada de caldo de caldo y sazonar con sal y pimienta al gusto
15. Ya que esté cocido el arroz, quitar del fuego y agregar el queso parmesano y el perejil
16. Servir

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Portobella mushroom and pea risotto

Last day of August and my husband’s birthday. Reason why I will be posting this recipe which is one of his all-time favorite recipes: risotto.

September starts tomorrow which is also my birthday month and the 6th month of staying at home due to the pandemic in Mexico.

This recipe has been on the list to be posted for a long time, but for one reason or another I didn’t like the photos, or I didn’t get to take pictures before we ate it. But this week I made a lot of risotto for a big family and I took the opportunity to make it to my family and take pictures that I like.

Risotto is one of the first savory recipes I learned to make. It was taught by a friend I met on my exchange in Canada and then I took classes with an Italian chef. My husband loves it and it is one of the recipes that pampers him the most.

The risotto should be made with a special rice that is called arborio and is available in any supermarket and has a much higher starch content than normal rice, which makes it super creamy without having to thicken it with cream. So, if you ever taste a risotto with cream in it, it is cheating and it’s not risotto.

Doing risotto is very easy, but unlike regular rice that you have to leave untouched while it cooks so it does not get mushy, the risotto must be constantly moved so that the starch of the rice comes out and is turns creamy by itself. This is a very classic recipe of risotto with portobello and peas, but once you get the hang of it with a very simple recipe, you can do it with whatever you want.

The basic ingredients are arborio rice, onion and shallots or garlic, white wine, lots of either chicken or vegetable hot broth, and that is it. The rest is to flavor it and vary it. It is very important that the broth you use is hot, because if you add cold broth mid cooking the rice kind of explodes and the texture sucks (it happened to me in the beginning).

It is also important that you make the risotto with non-aluminum tools and the spoon should be made of wood, because it will react with the metal (the wine) and it will taste weird.

Portobello risotto and peas

INGREDIENTS

5 servings

150 gr arborio rice

40 gr butter

3 tbsp avocado oil

1 cup finely chopped onion

2 tablespoons shallots chopped or 2 garlic cloves minced

50 ml white wine

8 cups hot organic chicken broth

2 portobello mushrooms in small cube

1 cup cooked peas

½ cup Parmesan reggiano cheese

3 tbsp chopped parsley

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. In a large frying pan, heat the butter and oil
2. Add the onion and shallots and fry until translucent
3. Add garlic if you use it and fry for 30 seconds
4. Add the rice and move constantly until all the rice grains are covered in the oil and butter. Here you will notice that the grains of rice are starting to get a white dot in the center
5. At this moment you turn the heat to medium heat and add the wine and move until it evaporates
6. At this point you add the first 3 spoonfuls of hot broth and move constantly
7. You’re going to notice that the broth is consumed. When you run the spoon through the bottom and you can see the bottom add two more spoonfuls of broth and keep moving
8. You repeat this operation
9. Cooking will take 20 to 30 minutes with the hot broth.
10. While the rice cooks, in a frying pan add ghee and heat
11. Fry a tablespoon of chopped onion until it starts to change color
12. Add the portobello mushrooms and peas until sautéed
13. Season with salt and pepper and set aside
14. When the rice is almost cooked add the mushrooms and peas and the last spoonful of broth and season with salt and pepper to taste
15. Once the rice is cooked, remove from the heat and add the Parmesan cheese and parsley
16. Serve