Coconut rice with mince chicken and peanut sauce with pickled cucumbers/ Arroz con coco y pollo en salsa de cacahuete con pepinos encurtidos

Coconut rice with mince chicken and peanut sauce with pickled cucumbers

Thanksgiving has come and gone, and we are in full fall mood. Pumpkins everywhere, red, orange and yellow trees all around and finally, the cold weather, which, for now I welcome.

I am making the best of it, since I still hate the heat, so I am taking long walks with the kids and/or Nona. When the snow comes, I am not so sure I will be walking.

But fall is here, and things are so pretty and the sightseeing is amazing.

Two weeks ago, Yotam Ottolenghi came to Toronto to preset his new book Comfort. I got my ticket months ago, and I mean back in March or April, which is very normal here in Toronto. I am about to get tickets for Dua Lipa for September 2025 because that is how planned life is here, not the Mexican style which is a couple of months in advance at most.

Anyway, I told my friends, and of course they looked at me like a crazy person since no one knew who Ottolenghi is, and for me he as important as Dua Lipa for my daughter.

I went and I am so excited to try all the recipes from the book. So far, I find it the most appealing book he has created because the recipes are a bit more kid friendly.

He is known for his amazing vegetarian recipes and his use in tahini in sweet preparations. So, here it is, the first recipe from many I am planning to make from his book Comfort.

This is a recipe for a one bowl meal, which is something I have been cooking a lot. My kids are coming home less and less hungry, so I have pivoted to making nutritious meals in small portions, which at the same time involve smarter decisions and cooking less because instead of three course meals including sides it has to be one or two courses tops in small quantities.

There were a few adjustments because this was a vegetarian recipe and I needed to add protein to make it a full meal, and, I didn’t have sambal oelek, which is a spicy sauce. But I used a few sriracha flakes instead and a lot of salsa macha (or chili crisp) for my bowl.

Now, the list of ingredients seems a bit long, but you are going to make one of the best peanut sauces you have ever made. And a lot of them you already have and/or are easy to get.

There is also a quick cucumber pickle to add crunch and acidity to the whole thing and it was amazing: Wonderful rice cooked in coconut milk with herbs, with a made from scratch peanut sauce that includes tamarind, tamari sauce, lots of peanuts, and wonderful aromatics, then topped with cooked minced chicken and pickled cucumbers.

Sounds like a lot, but the sauce and pickle and chicken can be made ahead of time, and the rice cooked just before serving.

Amazing recipe from an amazing cookbook.

Hugs,

Maca

 

Coconut rice with mince chicken and peanut sauce with pickled cucumbers

INGREDIENTS

6 servings

Pickled cucumbers

300 gr cucumbers in thin quarters (I used persian cucumbers)

½ cup mirin (rice vinegar)

80 gr sugar

20 gr minced ginger (I grated mine frozen)

¼ teaspoon chili flakes such as chipotle, sriracha flakes or sambal oelek paste

10 gr cilantro stems chopped

Salt to taste

 

Peanut sauce

500 gr minced chicken

200 gr roasted unsalted peanuts

150 gr sweet onion in chunks

3 garlic cloves minced

20 gr lemongrass paste or stems chopped

10 gr ginger chopped

½ teaspoon chili flakes

450 ml water divided

80 gr tamarind paste unsweetened

120 ml avocado oil

2 teaspoons paprika

1 teaspoon coriander powder

30 gr sugar

 

Rice

2 ½ jasmine rice

1 can (400 ml) organic coconut milk

Juice of two limes

Salt and pepper to taste

1 teaspoon chopped cilantro

 

INSTRUCTIONS

Cucumbers

1. Heat the mirin
2. Add salt and sugar until dissolved
3. Add ginger, cilantro stems, chili flakes and cucumbers
4. Let boil
5. Take of heat and let cool completely
6. Refrigerate for at least two hours

Peanut sauce

1. Process peanuts until coarse and reserve
2. In the same food processor pulse onions, garlic, lemongrass paste or stems, ginger and chili until you get a fine pure
3. Blend tamarind with 150 ml of the water until a paste is formed
4. In a skillet heat avocado oil, add lemongrass paste and cook until it changes to a slightly darker color moving constantly. It took me 15 minutes
5. Add rest of water, paprika, coriander, sugar, blended tamarind salt and pepper to taste
6. Cook the sauce until thick for 10 minutes
7. Reserve

Rice

1. Heat a thick bottomed skillet and add the coconut milk and water
2. Add rice and lemon juice
3. Add cilantro
4. Mix and let cook at high heat until it starts to boil
5. Lower heat to low, cover and let cook until most liquid is evaporated without moving it
6. Uncover and let cook on high for 5 minutes to achieve a thin layer of golden rice, careful not to get a thing layer of burnt rice
7. Get off heat and let rest for 5 minutes
8. Turn into a platter
9. Serve cooked chicken on top followed by the peanut sauce
10. Strain cucumbers and serve on top pf the peanut sauce
11. Serve immediately
12. If you like it spicy, add chili crisp or any spicy sauce you like

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Arroz con coco y pollo en salsa de cacahuete con pepinos encurtidos

Thanksgiving llegó y se fue, y estamos en pleno estado de ánimo de otoño. Calabazas por todas partes, árboles rojos, naranjas y amarillos por todas partes y, por último, el frío, que, por ahora, celebro.

Lo estoy aprovechando al máximo, ya que todavía odio el calor (aunque este año me molestó mucho menos que el pasado), así que estoy dando paseos muy largos con mis chamacos y/o Nona. Cuando llegue la nieve, no estoy tan segura de hacer estas caminatas tan seguido.

Pero el otoño ya está aquí y las cosas son muy bonitas y los paisajes están increíbles.

Hace dos semanas, Yotam Ottolenghi vino a Toronto para presentar su nuevo libro Comfort. Compré mi boleto hace meses, y quiero decir en marzo o abril, lo cual es muy normal aquí en Toronto. Estoy a punto de comprar boletos para Dua Lipa para septiembre de 2025 porque así de planeada es la vida aquí, no al estilo mexicano que es con unas semanas de planeación a lo mucho.

Le conté a mis amigos, y por supuesto me vieron como loca porque nadie sabía quién era Ottolenghi, y para mí era tan importante como Dua Lipa para mi hija.

Fui y estoy muy emocionada de probar todas las recetas del libro. Hasta ahora, me parece el libro más padre que ha creado porque las recetas son un poco más amigables para los niños.

Ottolenghi es muy reconocido por sus increíbles recetas vegetarianas y su uso de tahini en preparaciones dulces. Así que, aquí está, la primera receta de muchas que planeo hacer de su libro Comfort.

Esta es una receta para una comida completa en un bowl, que es algo que he estado cocinando mucho. Mis hijos llegan a casa cada vez con menos hambre, así que he empezdo a preparar comidas nutritivas en porciones pequeñas, que al mismo tiempo implican decisiones más inteligentes y cocinar menos porque en lugar de comidas de tres tiempos con guarniciones, tiene que ser de uno o dos tiempos como máximo en pequeñas cantidades.

Ajusté varias cosas porque esta era una receta vegetariana y necesitaba agregar proteínas para que fuera una comida completa, y no conseguí sambal oelek, que es una salsa picante. Pero usé algunas hojuelas de sriracha en su lugar y mucha salsa macha (o chile crujiente) para mi bowl.

Ahora, la lista de ingredientes parece un poco larga, pero vas a hacer una de las mejores salsas de cacahuate que jamás hayas hecho. Y muchos de ellos ya los tienes y/o son fáciles de conseguir.

También hay un pepino encurtido rápido para agregar algo crujiente y acidez al platillo y estuvo increíble: Maravilloso arroz cocido en leche de coco con hierbas, con una salsa de cacahuate hecha desde cero que incluye tamarindo, salsa tamari, muchos cacahuetes y maravillosos aromáticos, luego cubierto con pollo picado dorado y pepinos en escabeche.

Parece mucho, pero la salsa, los pepinos y el pollo se pueden preparar con anticipación y el arroz se puede cocinar justo antes de servir.

Increíble receta de un increíble libro de cocina.

Un abrazo,

Maca

 

Arroz con coco y pollo en salsa de cacahuete con pepinos encurtidos

INGREDIENTES

6 porciones

Pepinos en escabeche

300 gr de pepinos en cuartos delgados (yo usé pepinos persas)

1/2 taza de mirrin (vinagre de arroz)

80 gr de azúcar

20 gr sal

20 gr de jengibre picado (yo rallé el mío congelado)

1/4 cucharadita de hojuelas de chile como chipotle, hojuelas de sriracha o pasta de sambal oelek

10 gr de tallos de cilantro picados

 

Salsa de cacahuete

500 gr de pollo picado

200 gr de cacahuetes tostados sin sal

150 gr de cebolla dulce en trozos

3 dientes de ajo picados

20 gr de pasta de limoncillo o tallos de limoncillo picados

10 gr de jengibre picado

1/2 cucharadita de hojuelas de chile

450 ml de agua dividida

80 gr de pasta de tamarindo sin azúcar

120 ml de aceite de aguacate

2 cucharaditas de paprika

1 cucharadita de cilantro en polvo

30 gr de azúcar

 

Arroz

2 ½ arroz jazmín

1 lata (400 ml) de leche de coco orgánica

1 cucharadita de cilantro picado

Jugo de dos limones verdes

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

Pepinos

1. Calentar el mirin
2. Agregar sal y azúcar hasta que se disuelva
3. Agregar el jengibre, los tallos de cilantro, las hojuelas de chile y los pepinos
4. Dejar hervir
5. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo
6. Refrigerar durante al menos dos horas

Salsa de cacahuete

1. Procesar los cacahuetes hasta que estén como arena y reservar
2. En el mismo procesador de alimentos, pulsar las cebollas, el ajo, la pasta o los tallos de limoncillo, el jengibre y el chile hasta obtener un puré fino
3. Licuar el tamarindo con 150 ml de agua hasta que se forme una pasta
4. En una sartén, calentar el aceite de aguacate, agregar la pasta de limoncillo y cocinar hasta que cambie a un color un poco más oscuro moviéndose constantemente. Me tomó 15 minutos
5. Agregar el resto del agua, la paprika, el cilantro, el azúcar, el tamarindo licuado, sal y pimienta al gusto
6. Cocinar la salsa hasta que espese durante 10 minutos
7. Reservar

 

Arroz

1. Calentar una sartén de fondo grueso y agregar la leche de coco y el agua
2. Agregar el arroz y el jugo de limón
3. Agregar el cilantro
4. Mezclar y dejar cocinar a fuego alto hasta que empiece a hervir
5. Bajar el fuego a bajo, tapar y dejar cocinar hasta que la mayor parte del líquido se evapore sin moverlo
6. Destapar y dejar cocinar a fuego alto durante 5 minutos para lograr una fina capa de arroz dorado, con cuidado de que no quede una capa de arroz quemado
7. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos
8. Voltearlo en una platón
9. Servir el pollo cocido encima seguido de la salsa de cacahuate
10. Colar los pepinos y distribuirlos encima de la salsa de cacahuate
11. Servir inmediatamente
12. Si te gusta picante, agregar chile crujiente o cualquier salsa picante que te guste