¿Cómo les fue de regreso a clases? Espero que muy bien y todo tranquilo. Aquí nos fue bien, aunque la desmañanada sigue pesando.
Mi esposo está tratando de convencerme que salgamos a caminar cuando los niños ya estén enchufados a sus clases, pero la verdad muero de la flojera; en las mañanas hacen mucho frío, no me gusta dejar a los niños solitos y no he salido a caminar desde que empezó la pandemia. Ya veremos si me convence…no creo.
Estos días he estado cocinando muchísimo, pues como les dije, traigo unos kilillos extra de pandemia y tengo que buscar formas de comer mucho más sano que en los últimos 3 meses, así que regresamos a muchas más verduras, menos lácteos (de lo que más me cuesta porque el queso es lo más rico del mundo y lo comería en todas mis comidas y snacks) y a usar todos los gadgets que tengo para hacer las cosas más ligeras y rápido como la air fryer, instant pot, y ahora mi selladora de alimentos al vacío que tiene muchos usos útiles para cocinar.
Lo más gacho es que la vida es tan injusta que lo que más me infla es el gluten y justo los lácteos, que son lo que más me gusta en la vida. Ven como hay gente que es súper dulcera y se muere sin los dulces o postres, yo no, yo soy súper panera y de cosas saladas como pasta, baguette, y de todos los quesos del mundo. Así que me estoy chiquiteando todo y tratando de no tener 8 tipos de queso deliciosos en mi casa.
Lo padre es que en esta casa ya estamos acostumbrados a comer sano, pero uno se acostumbra a la mala vida bien rápido, así que por unos días los niños me han visto con cara de loca por los ajustes que he hecho, pero hasta ahorita todo bien.
Ahorita tengo unas 10 recetas ya en lista para postear más las que quedaron pendientes de 2020, que son como 20. Así que tengo recetas para varias semanas y seguir probando y testeando ideas.
Esta receta es una de esas ideas que tuve; todos amamos el sushi en esta casa, pero hacer rollos individuales es muy tardado, si pedimos, es con arroz blanco que ahorita estoy limitando para mí, y en mi casa siempre tengo arroz integral de sushi, pescados crudos y demás toppings que se usan en el sushi. Así que esta idea (que ya había visto mucho en Pinterest) la hice con lo que encontré en mi casa.
Hacerlo es muy sencillo (las fotos están abajo) pero te paso los tips básicos para hacer cualquier cosa que lleve arroz de sushi:
- Siempre hay que pulirlo que significa que después de cocerlo necesitas echarle una mezcla caliente de mirrin (vinagre de arroz), azúcar y sal y al mismo tiempo abanicarlo mientras lo mueves constantemente, con pala de madera, para que todos los granos queden brillosos, como si estuvieran pulidos. Por lo general en esta pandemia mi esposo abanica en lo que yo mezclo el arroz
- Siempre trabaja con un bowl con agua, ya que para manejar el arroz de sushi lo mejor es tener las manos mojadas, ya que el pulido del arroz lo hace muy pegajoso y si no te mojas las manos vas a tardarte mucho más y se te queda la mitad en las manos
- Puse un pedazo de plástico como base, porque la primera hamburguesa no quedo tan apretada como quería, así que las siguientes las apreté envolviéndolas en el plástico y formándolas en circulito
- Todo lo que agregues debe estar en rebanadas delgadas, aunque sean muchos ingredientes, pues es más fácil formar las hamburguesas si son rebanadas delgadas e ingredientes como aguacate o queso crema se acomodan mejor
La verdad fue un exitazo, onda que ya entró a la lista de mis recetas favoritas de 2021, porque lo puedes personalizar para cada persona de tu casa, es rápido de hacer y no requiere tanta técnica ni experiencia como hacer rollos de sushi o conos.
Esta vez yo tenía atún crudo, salsa tampico y hueva de trucha más pepino, furikake orgánico, aguacate y sriracha, pero consigue los ingredientes que más te gusten en el sushi. Lo puedes hacer todo vegetariano, o con varios pescados y mariscos.
Un abrazo,
Maca
Hamburguesa de sushi
INGREDIENTES
6 porciones
2 ½ tazas arroz para sushi integral (en súper oriental o en Ingredienta)
3 ½ o 5 tazas de agua dependiendo si cueces el arroz en Instant Pot o en olla normal
½ taza vinagre de arroz
1 cucharada azúcar mascabado
½ cucharada sal
6 algas para sushi
TOPPINGS
Atún crudo
Hueva de trucha o salmón
Queso crema
Mayonesa con sriracha
Furikake
Pepino
Aguacate
Salsa tamari
Salsa tampico
INSTRUCCIONES
- Cocer el arroz de sushi, si usas Instant Pot usar 3 ½ tazas y programar por 40 minutos en Hight Pressure Cook y dejar que el vapor suelte solo. Si lo haces en olla normal remojarlo 3 horas y cocerlo en 5 tazas de agua
- En una ollita calentar el mirrin (vinagre de arroz) con el azúcar y sal hasta que se disuelvan
- Pulir el arroz: en una charola vaciar el arroz caliente, y mientras se agrega la mezcla de mirrin, abanicar el arroz, para que mientras el arroz se cubre en la mezcla, se enfríe y se absorba. Está pulido cuando todos los granos de arroz están brillantes y tibios
- En una superficie colocar un pedazo de plástico
- Encima poner una hoja de alga para sushi
- Con manos mojadas tomar suficiente arroz (1/2 taza aproximadamente) para la base del hamburguesa y darle forma apretando el arroz en una forma casi cuadrada. Es muy importante tener las manos mojadas, porque si no el arroz se pega y es muy difícil trabajarlo
- Acomodar la base en el alga
- Poner los toppings que más te gusten tomando en cuenta que lo que esté en rebanadas debe estar en capas delgadas para que puedas cerrar el hamburguesa
- Tomar otro tanto de arroz (1/2 taza apróx) con manos mojadas y formar la tapa del hamburguesa
- Acomodar encima de los toppings y apretar hacia abajo para que los toppings se fijen
- Mojar la hoja de alga en las orillas, cerrar como sobre
- Con el plástico, cerrar el hamburguesa apretado un poco para darle forma
- Cortar con un cuchillo mojado
- Servir
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Sushi burger
How was your back to school? I hope very well and calmly. We did well here, even though the waking up so early is still not so nice.
My husband is trying to convince me to go for a walk every morning when the children are already connected to their classes, but the truth is, I don’t feel like it; mornings are very cold, I don’t like to leave the kids and I haven’t gone for a walk since the pandemic started. We’ll see if I’m convinced… I don’t think so.
These days I’ve been cooking a lot, because like I said, I have a few extra pandemic kilos and I have to look for ways to eat a lot healthier than in the last 3 months, so we are back to a lot more vegetables, less dairy (which is pretty difficult for me because cheese is the best thing in the world and I would happily eat it in all my meals and snacks) and to use all the gadgets I have to make things lighter and faster like the air fryer, instant pot, and now my vacuum sealer that has many useful uses for cooking.
The worst part is that life is so unfair because what bloats me the most is gluten and dairy, which are things I like the most in life. You know how there are people who have a big sweet tooth and would die without the sweets or desserts, I do not, I am a bread and cheese person like pasta, baguette, and all the cheeses in the world. So I’m portioning everything and trying not to have 8 delicious types of cheese in my house.
The nice thing is that in this house we are already used to eating healthy, but one gets used to the bad life very fast, so for a few days the children have been giving me these stares like I am crazy about the adjustments I have made, but have not complained yet.
Right now I have about 10 recipes ready to post plus the ones that remained from 2020, which are like 20. So I have recipes for several weeks to keep trying and testing ideas.
This recipe is one of those ideas I had; we all love sushi in this house, but making individual rolls takes long and skill, if we order, it’s always white rice that right now I’m limiting for myself, and in my house I always have brown sushi rice, raw fish and other toppings that are used in sushi. So this recipe (which I’d already seen a lot on Pinterest) I made with what I found in my house.
Doing so is very simple (the photos are below) but here are the basic tips to do anything that uses sushi rice:
- You always have to polish the rice which means that after cooking you need to pour a hot mixture of mirrin (rice vinegar), sugar and salt and at the same time bake it while you move it constantly, with wooden spoon, so that all the grains are shiny, as if they were polished. Usually in this pandemic my husband fans the rice while I mix the mirrin in
- Always work with a bowl with water, because to handle sushi rice it is best to have wet hands, since the polishing of the rice makes it very sticky and if you do not get your hands wet you will take a lot longer and you will have half of the rice in your hands
- I put a piece of plastic film as a base, because the first burger didn’t get as tight as I wanted, so the next ones I squeezed them wrapped in the plastic and forming them in a circle
- Everything you add should be in thin slices, even if there are many ingredients, because it is easier to form the burgers if they are in thin slices and ingredients such as avocado or cream cheese can be spread easier
These were such a success that these have already entered the list of my favorite recipes of 2021, because you can customize it for every person in your house, it is quick to do and does not require as much technique or experience as making sushi rolls or cones.
This time I had raw tuna, tampico spread (surimi with mayo and chili) and trout roe plus cucumber, organic furikake, avocado and sriracha, but you can get the ingredients you like the most in sushi. You can also go all vegetarian, or with various fish and seafood.
Hugs,
Maca
Sushi burger
INGREDIENTS
6 servings
2 ½ cups brown sushi rice (oriental supermarket or Ingredienta)
3 ½ or 5 cups water depending on whether you cook rice in Instant Pot or regular pot
½ cup rice vinegar
1 tablespoon sugar, over-finished
½ tablespoon salt
6 nori for sushi
TOPPINGS
Raw tuna
Trout or salmon roe
Cream cheese
Mayonnaise with sriracha
Furikake
Cucumber
Avocado
Tamari sauce
Tampico sauce
INSTRUCTIONS
- Cook the sushi rice, if you use Instant Pot use 3 ½ cups and program for 40 minutes at Hight Pressure Cook and let the steam release alone. If you do it in a regular pot soak the rice for 3 hours and cook it in 5 cups of water
- In a little pot heat the mirrin (rice vinegar) with the sugar and salt until dissolved
- Polish the rice: in a tray pour the hot rice, and while adding the mirrin mixture, fan the rice, so that while the rice is covered in the mixture, it cools and absorbs. It’s polished when all the rice grains are shiny and lukewarm
- On a surface place a piece of film
- On top of that put a sheet of sushi nori
- With wet hands take enough rice (about 1/2 cup) for the base of the burger and shape it by squeezing the rice in an almost square shape. It is very important to have wet hands, because if not the rice sticks and it is very difficult to work it
- Place the rice on the seaweed
- Put the toppings you like the most considering that it is sliced very thinly so you can close the burger
- Take another portion of rice ( ½ cup approx.) with wet hands and form the burger top
- Place the rice above the toppings and push down lightly so that the toppings are placed firmly
- Wet the seaweed leaf on the edges, close as an envelope
- With the plastic, close and to tighten the burger a little to shape it
- Cut with a wet knife
- Serve