Potato and spinach gratin/ Gratín de papa y espinaca

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Home sweet home! We are back in Toronto after 5 extra days sponsored by the Canadian government and the new eTA rules. We are back to life and very surprised with the weather. When we left it was warm and we came back to snowstorms and temps below zero again. Still the sun comes out and the snow melts leaving the very distinctive sludgy March we have experienced before.

But the flower buds are out, and Dona Jingles is shedding like crazy waiting for the warmer spring. I have new garden furniture that I want to put to use, so I am happy to get warmer and sunnier days.

It has been a while since I had dysautonomia 2.0, and I a back to my regular dysautonomia, which is very much welcomed since I have no more body aches, I have a lot more energy and I am not needing as much sleep as in the past 3 year which is amazing because I have been able to male 18 pieces of pottery to bring back home from last season, and I plan to make a butter dish, a few noodle bowls, and I want to attempt to make a lamp, since the one in my kids’ playroom has broken. Wish me luck!

I also have lots of house cleaning to do, emptying suitcases, and getting ready for the next week and long weekend, so the extra energy is very much welcomed.

We have a very long weekend next week and I am planning fun activities and not be home all the time, because my daughter loves reading and staying home, but my son and I like to do more stuff, and I need him to use his energy so he can sleep better and be calm.

With all this energy, I am starting to cook a lot again, and this potato and spinach gratin is wonderful, easy and goes great with most main dishes. I made it to go with a trout filet in an orange and tarragon marinade.

The idea is to slice the potatoes very thinly, so they cook in the cream mixture, but not so much that they become mash, but they keep their shape when cooked. I precooked the potato slices in a cream and milk mixture with spices and then bake it until deliciously bubbly.

I added sauteed onions and spinach and loads of cheddar and monterrey jack cheese to both the cream mixture and the top before baking, so they get a crust of cheese.

The sauce was so good that my kids spread it on top of the salmon and rice.

Hugs,

Maca

 

Potato and spinach gratin

INGREDIENTS

4 servings

500 gr potatoes with the skin on in thin slices

¼ cup onion thinly sliced

1 ½ cups spinach

1 ¼ cup low fat cream

1 cup low fat milk

1 cup cheddar and monterrey cheese shredded

1 tablespoon sea salt

1 teaspoon dry parsley

1 teaspoon paprika

½ teaspoon ground pepper

½ garlic powder

Avocado oil to sauté

 

INSTRUCTIONS

1. Preheat the oven at 180ºC
2. In a small skillet add 1 tablespoon avocado oil
3. Sautee onion until it starts to brow
4. Add spinach and cook until wilted
5. Season with salt and pepper
6. In a deep sauce pot add milk and cream and let heat
7. Add cheese, salt, pepper, paprika and garlic powder
8. Let boil
9. Add potato slices and cook in the cream mixture for 10 minutes on low heat
10. In a small deep oven dish pour half of the potato slices and cream mixture
11. Spread spinach and onions on top and cover with the rest of the potatoes and cream mixture
12. Top with more cheese, pepper and dried parsley
13. Bake until bubbly and when you put a knife through the potatoes they are soft
14. If the cheese starts to brown cover with foil
15. Take out of the oven and let rest for 10 minutes
16. Serve

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Gratín de papas y espinacas

¡Hogar, dulce hogar! Estamos de vuelta en Toronto después de 5 días adicionales patrocinados por el gobierno canadiense y las nuevas reglas de la eTA. Regresamos a la rutina normal y estamos muy sorprendidos con el clima. Cuando nos fuimos, hacía calor y regresamos a tormentas de nieve y temperaturas bajo cero otra vez. Aún así, sale el sol y la nieve se derrite, dejando el lodo muy característico de marzo que hemos experimentado antes.

Pero las flores están creciendo, y Dona Jingles está mudando como loca esperando la primavera más cálida. Tengo muebles de jardín nuevos que quiero usar, así que estoy feliz de que lleguen días más cálidos y soleados.

Ya tiene un buen rato desde que tengo disautonomía 2.0, y he vuelto a mi disautonomía normal, lo cual es muy bienvenido ya que no tengo más dolores corporales todo el tiempo, tengo mucha más energía y no necesito dormir tanto como en los últimos 3 años, lo cual es increíble porque he podido hace 18 piezas de cerámica esta temporada pasada.  y planeo hacer un plato de mantequilla, algunos bowls para noodles, y quiero intentar hacer una lámpara porque la de la sala de juegos de mis hijos se rompió. ¡Deséenme suerte!

También tengo que hacer mucha limpieza de la casa, vaciar maletas y prepararme para la próxima semana y el fin de semana largo, por lo que la energía extra es muy bienvenida.

Tenemos un fin de semana muy largo la próxima semana y estoy planeando actividades divertidas y no estar en casa todo el tiempo, porque a mi hija le encanta leer y quedarse en casa, pero a mi hijo y a mí nos gusta hacer más cosas, y necesito que use su energía para que pueda dormir mejor y estar tranquilo.

Con toda esta energía también estoy empezando a cocinar mucho otra vez, y este gratinado de papas y espinacas es maravilloso, fácil y va muy bien con la mayoría de los platos principales. Lo hice para acompañar un filete de trucha en un marinado de naranja y estragón.

El truco es cortar las papas en rodajas muy finas, para que se cocinen en la mezcla de crema, pero no tanto como para que se conviertan en puré, sino que mantengan su forma cuando se cocinen. Precocí las rodajas de papa en una mezcla de crema y leche con especias y luego las horneé hasta que estuvieron deliciosamente burbujeantes.

Agregué cebollas y espinacas salteadas y un montón de queso cheddar y monterrey jack tanto a la mezcla de crema como encima antes de hornear, para que se haga una costra de queso.

La salsa era tan buena que mis hijos la pusieron encima del salmón y el arroz.

Un abrazo,

Maca

 

Gratín de papas y espinacas

INGREDIENTES

4 porciones

500 gr de papas con piel en rodajas finas

1/4 taza de cebolla cortada en rodajas finas

1 1/2 tazas de espinacas

1 1/4 taza de crema baja en grasa

1 taza de leche baja en grasa

1 taza de queso cheddar y Monterrey Jack rallado

1 cucharada de sal de mar

1 cucharadita de perejil seco

1 cucharadita de paprika

1/2 cucharadita de pimienta molida

1/2 ajo en polvo

Aceite de aguacate para saltear

 

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180ºC
2. En un sartén chico agregar 1 cucharada de aceite de aguacate
3. Saltear la cebolla hasta que empiece a dorar
4. Agregar las espinacas y cocinar hasta que se marchiten
5. Condimentar con sal y pimienta
6. En una olla honda agregar la leche y la crema y dejar calentar
7. Agregar el queso, la sal, la pimienta, la paprika y el ajo en polvo
8. Dejar hervir
9. Agregar las rodajas de papa y cocinar en la mezcla de crema durante 10 minutos a fuego lento
10. En un platón chico y hondo, acomodar la mitad de las rodajas de papa y la mezcla de crema
11. Poner las espinacas y las cebollas encima y cubrir con el resto de la mezcla de papas y crema
12. Cubrir con más queso, pimienta y perejil seco
13. Hornear hasta que burbujee y cuando pase un cuchillo por las papas estén blandas
14. Si el queso comienza a dorarse mucho, cúbrir con papel de aluminio
15. Sacar del horno y dejar reposar durante 10 minutos
16. Servir

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