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Another week and one week closer to the end of the school year. My kids finish school in 6 weeks, and we still have a summer to plan. We were thinking of spending a whole month in Mexico, but my daughter wants to stay in Toronto a do thigs here, but I think that a few days at the beach would be fun and would help us spend time together in a different scenario.
My son is very much decided on going to Mexico, so we will decide in the next few weeks.
For now, we are busy with school stuff, end-of-year events, getting ready for my daughter’s 12th birthday with her friends and with us, but you can now feel how the weather is waking everybody up. Lots of activities to do, better weather since there is sun, flowers, plants, but there is also rain, making it manageable for now. The summer in Toronto usually is super-hot, and I mean I-cannot-handle-it hot, so I am happy with this weather.
The only one who is not happy with the weather is Dona Jingles, she is suffering a lot with the heat, and we have to walk her early in the morning or later in the evening, and even then, she can just take a few minutes outside, and she seeks shade every time she goes outside to the garden.
A few days ago, I took the kiddos to our favorite Japanese spot, but now we have decided to try either a new restaurant or a new dish in restaurants we already know, and this time we tried a “crab” and cucumber salad. Well, I ordered it since the word salad hardly ever flies with my kids, but they tried it and loved it and here is my copycat recipe.
It is not real crab since it would have been a very, very expensive salad, so they, and I, used surimi, which is an imitation for crab (not really, but that is how you can find it). It is white fish that has been processed to form sticks. As anything imitation, surimi is meant to be a cheaper option to crab, but the flavor and texture are very different. It is a good source of protein, but as everything processed, I would not recommend it as a staple or as a regular option, and of course, there are different quality levels, so look for the one with the least ingredients, the harder it is the more processed it is and watch out for dyes, and thickeners.
Anyway, this salad is pretty simple, and the only long process is the process of chopping the cucumber and letting it dry as much as you can, so the salad is not watery and soggy. I put the cucumber in a sieve with paper towels to draw out as much water as possible. Aside from that, you just mix the dressing and the surimi and cucumber and serve it.
I mixed the salad just before serving it and always add the avocado at the very last minute, so it does not oxidize and turn black before you serve. I also tend to add just the absolute minimum of avocado before and I have extra to add for the same reason, no one likes black avocado.
I didn’t have leftovers to store it and it was delicious and refreshing.
Hugs,
Maca
Surimi and cucumber Japanese salad
INGREDIENTS
4 servings
250 gr good quality surimi shredded
200 gr cucumber in very thin sticks
½ cup kewpie mayonnaise
2 tablespoons tamari sauce
1 teaspoon mirrin
1 tablespoon furikake condiment
Avocado to serve
And more furikake condiment to serve
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Place cucumber sticks in paper towels and let dry for 1 hour
- Shred surimi to have very thin shreds
- Mix kewpie mayo, tamari, mirrin, furikake and salt and pepper to taste
- Once the dressing in mixed, add surimi and cucumber and mix well
- Serve in a bowl with more furikake and avocado
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Ensalada japonesa de surimi y pepino
Otra semana y una semana más cerca del final del año escolar. Mis hijos terminan la escuela en 6 semanas y todavía tenemos un verano que planear. Estábamos pensando en pasar un mes entero en México, pero mi hija quiere quedarse en Toronto y hacer algo aquí, pero creo que unos días en la playa serían divertidos y nos ayudarían a pasar tiempo juntos en un escenario diferente.
Mi hijo está muy decidido a ir a México, así que lo veremos en las próximas semanas.
Por ahora, estamos ocupados con las cosas de la escuela, los eventos de fin de año, preparándonos para el cumpleaños número 12 de mi hija con sus amigaas y con nosotros, pero ahora puedes sentir cómo el clima está despertando a todos. Un montón de actividades para hacer, mejor clima ya que hay sol, flores, plantas, pero también hay lluvia, por lo que es manejable por ahora. El verano en Toronto tiende a ser muy caluroso, y quiero decir que no-puedo-soportarlo caliente, así que estoy contenta con este clima con sol pero todavía no tan caliente.
La única que no está contenta con el clima es Dona Jingles, está sufriendo mucho con el calor, y tenemos que pasearla temprano en la mañana o más tarde en la noche, y aun así, solo puede tomar unos minutos afuera, y busca sombra cada vez que sale al jardín.
Hace unos días, llevé a los niños a nuestro restaurante japonés favorito, pero ahora hemos decidido probar un nuevo restaurante o un nuevo platillo en restaurantes que ya conocemos, y esta vez probamos una ensalada de “cangrejo” y pepino. Bueno, lo pedí para mí porque la palabra ensalada casi nunca vuela con mis hijos, pero lo probaron y les encantó y aquí está mi receta de esa ensalada.
No es cangrejo real porque hubiera sido una ensalada muy, muy cara, así que usan y usé surimi, que es una imitación del cangrejo (no realmente, pero así es como puedes encontrarlo). Es pescado blanco que ha sido procesado para formar palitos. Como cualquier cosa de imitación, el surimi se inventó a ser una opción más barata que el cangrejo, pero el sabor y la textura son muy diferentes. Es una buena fuente de proteína, pero como todo alimento procesado, no lo recomendaría como alimento básico ni como opción del diario, y como en todo, hay diferentes niveles de calidad, así que busca el que tenga menos ingredientes, cuanto más duro es más procesado y cuidado con los colorantes, y espesantes.
Esta ensalada es bastante sencilla, y el único proceso largo es el proceso de picar el pepino y dejarlo secar tanto como puedas, para que la ensalada no quede aguada y empapada. Puse el pepino en un colador con toallas de papel para extraer la mayor cantidad de agua posible. Aparte de eso, simplemente mezcla el aderezo, el surimi y el pepino y lo sirves.
Mezclé la ensalada justo antes de servirla y siempre agrego el aguacate en el último minuto, para que no se oxide y se vuelva negro antes de servir. También tiendo a agregar solo el mínimo de aguacate antes y tengo más para agregar por la misma razón, a nadie le gusta el aguacate negro.
No tenía sobras para guardarlo y estaba delicioso y fresco.
Un abrazo,
Maca
Ensalada japonesa de surimi y pepino
INGREDIENTES
4 porciones
250 gr de surimi rallado de buena calidad
200 gr de pepino en palitos muy finos
1/2 taza de mayonesa kewpie
2 cucharadas de salsa tamari
1 cucharadita de mirrin
1 cucharada de condimento furikake
Aguacate para servir
Y más condimento furikake para servir
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Colocar los palitos de pepino en toallas de papel y dejarlos secar durante 1 hora
- Deshebrar el surimi para que queden tiras muy finas
- Mezclar la mayonesa kewpie, tamari, mirrin, furikake y sal y pimienta al gusto
- Una vez mezclado el aderezo, agregar el surimi y el pepino y mezclar bien
- Servir en un bowl con más furikake y aguacate
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