It has been a very complicated process to get the blog going with the new design, and it is the reason I have not been able to post as much as I have cooked. But it is a new year and it will be resolved very, very soon.
I tried to post a bacon and spinach tart with potato crust at least 30 times before Christmas and New Year’s Eve since it was the perfect side dish for a more elegant dinner, but it was not happening since there were a lot of issues with the new design.
This of course means there are so many recipes waiting to be shared, and they will eventually be.
So, I am pivoting to recipes I did a few months ago and have been uploaded and the videos are almost done or done.
My holiday season was wonderful. I am posting from my bed in Mexico City in my home here. This trip home has been what the three of us needed. My stance right now is to let my kiddos recharge their battery by doing what they choose, with some parental responsibility of course, but so far my son has had two sleepovers with his cousins, played with the neighbors until much later than usual, my daughter has had free reign to read however long she wants, I have had time alone with each of them with what they like to watch or do, they have decided when to stay home, stay over with at my parent’s home and so on.
We have eaten Mexico in just 3 weeks and honestly, I do not mind. We needed this break from our normal days, and it has worked wonders. We only miss Dona Jingles so much, but we get updates, and she is having the time of her life with the Terranova she is staying with and a tiny dog named “Flea”. I am afraid she will not want to come back home.
For Christmas I cooked Beef Wellington and it was a complete fail…I forgot to sear the meat and once it was all beautifully assembled I remembered and it happened what I knew would happen: the puff pastry was soggy, part of this beautiful beef cut was raw and it went to hell all together. The mashed potatoes and my strawberry and coconut, basil whipped cream came out great, but the showstopper was crap. We ended up eating leftovers from my mom’s fridge.
My mom, my kiddos and I wore our PJ’s, our ugly Christmas sweater with lights and watched movies, played card, had a wonderful dinner and received Christmas with my chocolate croissant bread pudding and a ham and cheese bread pudding from the stale baguettes from the night before.
For New Year’s we spent it with my whole family and it was low key but fun and in between celebrations we had visits at home, outings with friends and family.
We go back to Toronto in a week and my son has this rush to do everything he loves to do in Mexico like there is no tomorrow, my daughter is ready to go back and I am just laying back and enjoying my time with full time help, seeing friends and family and letting my kids be. Then it is school lunches, early breakfasts, tons of kids’ activities in the evening and sleep and repeat.
Since we have “happy weight” from all the delicious Mexican food, the plan is to have a very healthy and homemade January, because even though I have tried to balance the food we are all bloated and we need to give out bellies a rest.
So, loads of healthy stuff planned for January and this bowl is one of those options.
Last year, yeah, in 2024 I resorted to many bowls because they are easy to make, very healthy if you choose the right ingredients, we can personalize them, because each component can be added separately, and they are delicious.
I used brown rice because, for some miracle, my kids enjoy it a lot and don’t complain about it and I love the crunch. I made sauteed zucchinis, charred corn and creamed spinach to go with the steak with I seared and basted and then toped it with avocado and cilantro and my kids added lime.
I cooked the rice with the zucchinis to add flavor to the rice and to also make it harder for the kids to pick them out.
All and all a success and in my case, I did not add the steak since I am not a fan of red meat, but my daughter was more than happy to eat mine, and I added a ton of corn kernels which I love and made myself a vegetarian bowl.
You can make the zucchinis, corn and creamed spinach in advance and just assemble before serving. I don’t particularly enjoy day old rice, so I cook it just before assembling the bowls.
I think it is also a great idea when you have guests to make a bowl table and let everyone assemble their own bowls, and I am sure that January and February will be months when people will move towards healthier food.
So, enjoy!
Hugs,
Maca
Steak bowls
INGREDIENTS
4 servings
2 cups brown rice soaked for two hours and rinsed
1 cup zucchini in thin quarters
1 cup yellow zucchini in thin quarters
1 cup onion finely chopped
2 ¾ cup chicken bone broth or stock
2 tablespoons cilantro chopped
550 gr sirloin steak
2 cups charred corn kernels
1 cup creamed spinach
2 tablespoons avocado oil
Avocado to serve
Cilantro to serve
Lemon to serve
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- In a deep pot heat the avocado oil
- Fry onion until translucent
- Add both zucchini types and sauté until they start to brown
- Add rice and stir until it is coated with the rice and the zucchinis
- Cook for 5 minutes
- Add chicken stock and season with salt and pepper to taste
- Let the stock boil, lower the heat to low and add cilantro
- Cover and let cook until most of the water is evaporated
- Uncover, turn off heat and let the rest of the water evaporate without stirring
- In a heavy duty skillet heat enough avocado oil until it is very hot
- Season steak liberally with salt and pepper
- Sear on each side until it reaches the level of cook you want. Mine was mid-rare
- Let rest for 10 minutes
- Slice the steak
- Serve a bed of the rice with the slices of steak
- Serve with the charred corn, creamed spinach, cilantro, lemon and avocado
____________________________________________
Bowls de carne
Ha sido un proceso muy complicado postear en el blog con el nuevo diseño, y es la razón por la que no he podido publicar tanto como he cocinado. Pero ya es nuevo año, y se resolverá muy, muy pronto.
Intenté publicar una tarta de tocino y espinacas con costra de papa por lo menos 30 veces antes de Navidad y Año Nuevo, ya que era el acompañamiento perfecto para una cena más elegante, pero no o logré por los problemas con el nuevo diseño.
Esto quiere decir que hay muchas recetas esperando ser compartidas, y eventualmente lo serán.
Pero por ahora estoy yendo por recetas que hice hace unos meses y que ya están cargadas y los videos están casi terminados o terminados.
Mis fiestas estuvieron maravillosas. Estoy publicando desde mi cama en la Ciudad de México en mi casa de aquí. Este viaje a casa ha sido lo que necesitábamos los tres. Mi postura en este momento es dejar que mis hijos recarguen su batería haciendo lo que elijan, con cierta responsabilidad paterna, por supuesto, pero hasta ahora mi hijo ha tenido dos pijamadas con sus primos, ha jugado con los vecinos hasta mucho más tarde de lo normal, mi hija ha tenido rienda suelta para leer todo el tiempo que quiera, he tenido tiempo a solas con cada uno de ellos con lo que les gusta ver o hacer, han decidido cuándo quedarse en casa, quedarse a dormir en casa de mis papás, etc.
Hemos comido México en solo 3 semanas y honestamente, no me importa. Necesitábamos este descanso de nuestros días normales, y ha funcionado de maravilla. Solo extrañamos mucho a Dona Jingles, pero recibimos actualizaciones, y ella la está pasando increíble con el Terranova con el que se está quedando y un mini perro llamado “Pulga”. De hecho, me da cosa que ya no quiera regresarse con nosotros.
Para Navidad cociné Beef Wellington y fue un completo fracaso … Se me olvidó el pequeño detalle de de sellar la carne y una vez que ya lo tenía todo armado y hermoso me acordé del pequeño detalle y pasó lo que iba a pasar: el hojaldre estaba aguado, el súper corte de carne que usé estaba crudo y básicamente se fue al demonio. El puré de papas y mi crema batida de fresa y coco y albahaca salieron perfectos, pero el plato principal valió gorro. Terminamos comiendo las sobras del refri de mi mamá.
Mi mamá, mis hijos y yo estuvimos en pijamas, con nuestros suéter navideño feo con luces y todo y vimos películas, jugamos cartas, cenamos maravillosamente y recibimos la Navidad con mi budín de pan con croissant de chocolate y un budín de pan de jamón y queso de las baguettes duras de la noche anterior.
Para Año Nuevo lo pasamos con toda mi familia y fue algo tranquilo pero divertido y entre celebraciones tuvimos visitas en casa, salidas con amigos y familiares.
Regresamos a Toronto en una semana y mi hijo tiene una prisa por hacer todo lo que ama hacer en México como si no hubiera un mañana, mi hija está lista para regresar y yo solo me estoy descansando y disfrutando de mi tiempo con ayuda de tiempo completo, viendo a amigos y familiares y dejando a mis hijos ser. Luego regresaremos a los lunch escolares, los desayunos tempranos, un montón de actividades para niños por la noche y dormir y repetir los tres juntos.
Ahorita subimos de “peso feliz” de toda la deliciosa comida mexicana y el plan es tener un enero muy saludable y casero, porque a pesar de que he tratado de equilibrar la comida, todos estamos hinchados y necesitamos darle un descanso a nuestros estómagos, pero con el alma llena y feliz.
Entonces, hay un montón de cosas saludables planeadas para enero y este bowl es una de esas opciones.
El año pasado, sí, ya en 2024 recurrí a muchos bowls porque son fáciles de hacer, muy saludables si eliges los ingredientes adecuados, podemos personalizarlos, porque se puede añadir cada componente por separado, y están deliciosos.
En éste usé arroz integral porque, por algún milagro, a mis hijos les gusta mucho y no se quejan y me encanta que es crujiente. Hice calabazas salteados, elote tatemado y espinacas a la crema para acompañar la carne que sellé y bañé y luego lo serví con aguacate y cilantro y mis hijos agregaron limón.
Cociné el arroz con las calabazas para darle sabor al arroz y también para que fuera más difícil para los niños que los quitaran del arroz.
El bowl fue un éxito y en mi caso, no agregué la carne porque no soy fan de la carne roja, pero mi hija estaba más que feliz de comerse mi porción, y agregué una tonelada de elote que me encantan y me hice un bowl vegetariano.
Pueden preparar las calabazas, el elote y las espinacas a la crema un día antes y ya sólo ensamblar antes de servir. No me encanta el arroz del día anterior, así que lo cocino justo antes de armar los bowls.
Creo que también es una gran idea cuando tienes invitados hacer una mesa de bowls y dejar que cada uno arme el propio, y estoy segura de que enero y febrero serán meses en los que todos nos moveremos hacia comida más saludable.
Así que, ¡disfrútenlo!
Un abrazo,
Maca
Bowl de carne
INGREDIENTES
4 porciones
2 tazas de arroz integral remojado durante dos horas y enjuagado
1 taza de calabaza en cuartos finos
1 taza de calabaza amarilla en cuartos finos
1 taza de cebolla finamente picada
2 ¾ taza de caldo de pollo o caldo de huesos de pollo
2 cucharadas de cilantro picado
550 gramos de sirloin
2 tazas de granos de elote tatemado
1 taza de espinacas a la crema
2 cucharadas de aceite de aguacate
Aguacate para servir
Cilantro para servir
Limón para servir
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- En una olla profunda calentar el aceite de aguacate
- Freír la cebolla hasta que esté transparente
- Agregar los dos tipos de calabaza y freír hasta que comiencen a dorarse
- Agregar el arroz y revolver hasta que esté cubierto con el arroz y las calabazas
- Cocinar por 5 minutos
- Agregar el caldo de pollo y sazonar con sal y pimienta al gusto
- Dejar hervir el caldo, bajar el fuego a bajo y agregar el cilantro
- Tapar y dejar cocinar hasta que se evapore la mayor parte del agua
- Destapar, apagar el fuego y dejar que el resto del agua se evapore sin mover
- En una sartén resistente, caliente suficiente aceite de aguacate hasta que esté muy caliente
- Sazonar el sirloin generosamente con sal y pimienta
- Dorar por cada lado hasta que alcance el nivel de cocción que te guste. El mío era medio
- Dejar reposar durante 10 minutos
- Cortar el sirloin en rebanadas delgadas
- Servir una cama de arroz con las rodajas de carne
- Servir con el elote, las espinacas a a crema, el cilantro, el limón y el aguacate