These have been hectic days. The kids have finally finished their summer camps, and we have 18 glorious (not) days at home. I am trying to stay positive but if these past few days are a preview of what is to come, I will need to double my therapy sessions and start my alcohol consumption.
We still have the tourist things to do, and we have the zoo and Niagara Falls to go. CN Tower has been done and I took them to see a Banksy exhibition which was very much worth it.
I have also been busy getting somethings together that I hope I can share soon, but I am excited to start the fall with new things happening. And I got to see most movies I wanted to see. There are still a few to come, but it will be when we are back to school routine.
Of course, with all that is happening this year, I have been job hunting, but the waters have not yet settled so that I have a clear picture of how things are going to be regarding my kids’ dad traveling for work, my kids are not old enough to stay home alone when I get a full-time job. So, still figuring out a lot of stuff, but things are taking shape and somedays my baby steps feel like mountain climbs.
But next month is my 46th trip around the sun, and I love my birthday which is why I am taking then kiddos to Universal Studios (and avoid being alone in Toronto for it). So, the countdown might start earlier this year since it will be a very important birthday for me.
I was going to share this green tea, lemon and raspberry drink I made, buuuuuut I found my new obsession. I don’t think I have one pasta salad recipe in the blog, since my ex didn’t like cold food, and the kids usually had them at parties and most of the time I didn’t feel like cooking another thing just for myself or picked something different and more complicated when I did get the chance to cook for myself, but a few weeks ago my daughter tried a pasta salad and she loved it, so I figure it was time to give it a try it.
I chose an elbow pasta salad with lots of corn because I love the texture, chives, green onion, and lots of jalapeño in a way that is not spicy but add crunch, and lot of cheese, because I love cheese. It was delicious and I am embarrassed to say that I ate the whole thing. My daughter did like it, but I was obsessed and mind me, I made A LOT of pasta salad. So keto diet be damned, but WORTTTTTTHHHH IT.
Making pasta salad is very straightforward, you cook the pasta, get it cold, add a bunch of things, and eat it. You just chop stuff, mix it with mayo and cream, I really don’t recommend just mayo since it will be to grease and acidic, but the combination makes amazing pasta salad.
When the pasta was cooked, I drained it on top of the corn so it would cook just a tiny bit. You won’t see that in the real since I did it in the sink, but when I added the pasta and corn, they were both mixed and cold.
I feel this could be great for almost any meal, as a side, started, lunch box and I promise the jalapeño won’t get in the way if we take out the seeds and white parts.
I have to say I love this recipe, love it so much, I will have to actively avoid making enormous amounts of pasta.
Hugs,
Maca
Pasta salad with corn and jalapeño
INGREDIENTS
6 servings
2 cups elbow pasta
2 cups corn kernels
1/3 cup mayonnaise
2/3 cup sour cream
1/3 cup jalapeño pepper in small cubes with no seed and removing the white stripes (if you want it spice don’t remove the white parts)
¼ teaspoon chipotle powder
¼ cup green onions chopped, green parts only
¼ cup chives
½ cup cheddar cheese in mini cubes or shredded
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon paprika
1 teaspoon black pepper
Salt to taste
INSTRUCTIONS
- Cook pasta in salty water
- Place corn kernels in a sieve and drain the pasta on top of the corn so the boiling water softens the corn kernels
- Mix all the ingredients in a bowl until everything is integrated
- Add the cold pasta with the corn kernels
- Mix everything and taste for seasoning. Adjust salt, pepper and paprika to taste
- Put in fridge for at least 3 hours
- Eat and enjoy
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Ensalada de pasta con elote y jalapeño
Han sido días movido. Los niños por fin terminaron sus campamentos de verano y tenemos 18 días gloriosos (no) en casa. Estoy tratando de pensar positivo, pero si estos últimos días son una probadita de lo que me espera, voy a tener que duplicar mis sesiones de terapia y comenzar a tomar alcohol.
Todavía tenemos las cosas turísticas que hacer, y tenemos el zoológico y las cataratas del Niágara para ir. Ya fuimos a la CN Tower y los llevé a ver una exposición de Banksy que valió mucho la pena.
También he estado ocupada en proyectos que espero poder compartir pronto, pero estoy emocionada de comenzar el otoño con cosas nuevas. Y pude ver la mayoría de las películas que quería ver. Todavía quedan unas cuantas, por llegar, pero será cuando volvamos a la rutina escolar.
Por supuesto, con todo lo que está sucediendo este año, he estado buscando trabajo, pero las aguas aún no se han calmado, por lo que no tengo una idea clara de cómo van a ser las cosas con los viajes del papá de mis hijos por trabajo, mis hijos no tienen la edad suficiente para quedarse solos en casa cuando consiga trabajo de tiempo completo. Entonces, todavía estoy acomodando muchas cosas, pero las cosas están tomando forma y algunos días mis pasos de bebé se sienten como escaladas de montañas.
Pero el próximo mes es mi vuelta alrededor del sol número 46, y me encanta mi cumpleaños, por lo que voy a llevar a mis hijos a Universal Studios (y evitar estar sola en Toronto). Así que la cuenta regresiva podría comenzar antes este año, ya que será un cumpleaños muy importante para mí.
Iba a compartir una bebida de té verde, limón y frambuesa que preparé, pero encontré mi nueva obsesión. No creo que tenga una receta de ensalada de pasta en el blog, ya que a mi ex no le gusta la comida fría, y los niños la comían en fiestas y la mayoría de las veces no tenía ganas de cocinar otra cosa solo para mí o elegía algo diferente y más complicado cuando tengo chance de cocinar para mí, pero hace unas semanas mi hija probó una ensalada de pasta y le encantó, así que pensé que era hora de hacérselas yo.
Elegí una ensalada de pasta con codito con mucho elote porque me encanta la textura, cebollín, cebolleta verde y mucho jalapeño de una manera que no pica, pero agrega textura, y mucho queso, porque me encanta el queso. Estaba delicioso y me tengo que aceptar que me lo comí todo. A mi hija le gustó, pero yo me obsesioné y, eso sí, hice MUCHA ensalada de pasta. Así que al diablo con la dieta cetogénica, pero VALIOOOO toda la pena.
Hacer ensalada de pasta es muy fácil, cocinas la pasta, la enfrías, le agregas un montón de cosas y te la comes. Simplemente picas cosas, las mezclas con mayonesa y crema, no recomiendo solo mayonesa, ya que estará demasiado grasosa y ácida, pero la combinación hace una ensalada de pasta increíble.
Cuando la pasta se coció, la escurrí encima del elote para que se cocinara solo un poco. Eso no lo verás en el reel ya que lo hice en el lavabo, pero cuando agregué la pasta y el elote, ya estaban combinados y fríos.
Siento que esta receta podría ser excelente para casi cualquier comida, como acompañamiento, entrada, lunch y prometo que el jalapeño no picará si quitamos las semillas y las partes blancas.
Tengo que decir que amo esta receta, la amo tanto que tendré que evitar activamente hacerla seguido para no comer cantidades gigantes de pasta.
Un abrazo,
Maca
Ensalada de pasta con elote y jalapeño
INGREDIENTES
6 porciones
2 tazas de pasta de codo
2 tazas de granos de elote
1/3 taza de mayonesa
2/3 taza de crema agria
1/3 taza de chile jalapeño en cubos pequeños sin semilla y quitando las pastes blancas (si lo quieres picante no le quites las partes blancas)
1/4 cucharadita de chipotle en polvo
1/4 taza de cebolletas verdes picadas, solo las partes verdes
1/4 taza de cebollín
1/2 taza de queso cheddar en cubos mini o rallado
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de pimienta negra
Sal al gusto
INSTRUCCIONES
- Cocinar la pasta en agua con sal
- Colocar los granos de elote en un colador y escurrir la pasta encima del elote para que el agua hirviendo ablande los granos de elote un poco
- Mezclar todos los ingredientes en un bowl hasta que todo esté integrado
- Agregar la pasta fría con los granos de elote
- Mezclar todo y probar para condimentar. Ajustar la sal, la pimienta y la paprika al gusto
- Poner en el refri durante al menos 3 horas
- Servir