We have been full of fall activities. We have been apple picking which we had never done before and I had a wonderful time, and I tried at least 6 kinds of apples I had never tasted before, we watched huge wild salmon swimming upstream and jumping in the water. The kids were happy and free and rode a tractor, we ate corn and hotdogs that you grilled yourself in these huge grills.
My heart was a bit broken, because there was this huge pumpkin patch brimming with zucchini blossoms that I collected and had me thinking of a great sauce and a delicious zucchini blossom soup, buuuut right when we were leaving the people at the farm asked me to leave them behind, so no sauce and no soup, but at least it kept me and the kids entertained for a good hour.
New salad recipe that I love. I love corn, as I have written so many times, but I love pomegranate as well.
Pomegranates are considered super foods for being nutrient dense and some of their benefits are the high content of anthocyanins that help control blood sugar levels, inflammation. They also have a high content of fiber, vitamin C, they have a good amount of potassium. And the most important, they are bloody delicious.
In Mexican cuisine they are used in one of the most important and iconic dishes of my country; chiles en nogada to represent the red color of the flag, but their use is very much associated to Mediterranean cuisines for their health benefits.
This recipe is easy peasy and wonderfully flavorful, the charred corn and the tangy and crunchy pomegranate make a great combination with the salty and also tangy feta cheese.
And although it is a very simple recipe, you will love the flavor and simplicity with great flavor.
Hugs,
Maca
Corn and pomegranate salad with feta cheese
INGREDIENTS
2 servings
1 cup corn kernels
1 tablespoon avocado oil
1 cup pomegranate seeds
100 gr crumbled feta cheese
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon cilantro chopped
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- In a small saucepan, heat avocado oil, add corn kernels and charr a bit
- Reserve
- In a bowl mix all ingredients and season with salt and pepper to taste considering that feta cheese is very salty
- Sprinkle with extra cilantro and serve
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Ensalada de elote y granada con queso feta
Hemos estado llenos de actividades de otoño. Fuimos a recoger manzanas que nunca habíamos hecho antes y la pasé de maravilla, y probé al menos 6 tipos de manzanas que nunca antes había probado, vimos enormes salmones salvajes nadando contra la corriente y saltando en el agua. Los niños estaban felices y libres y montaban en tractor, comimos elotes y hotdogs que uno mismo asaba en unas parrillas enormes.
Jugaron con mis emociones un poco, porque había un enorme huerto de calabazas repleta de flores de calabaza que recogí y me hizo pensar en una gran salsa y una deliciosa sopa de flores de calabaza, pero justo cuando nos íbamos la gente de la granja me pidió que los dejara, así que no salsa y no sopa, pero al menos nos mantuvo a mí y a los niños entretenidos durante una buena hora.
Nueva receta de ensalada que me encanta. Me encanta el elote, como he escrito tantas veces, pero también me encanta la granada.
Las granadas son consideradas súper alimentos por ser densas en nutrientes y algunos de sus beneficios son el alto contenido de antocianinas que son antioxidantes que ayudan a controlar los niveles de azúcar en la sangre y la inflamación. También tienen un alto contenido de fibra, vitamina C, tienen una buena cantidad de potasio. Y lo más importante, son deliciosas.
En la cocina mexicana se utilizan en uno de los platillos más importantes e icónicos de mi país; Los chiles en nogada en donde representan el color rojo de la bandera, pero su uso está muy asociado a la cocinas mediterránea por sus beneficios para la salud.
Esta receta es súper fácil de preparar y maravillosamente llena de sabor, el elote tatemado y la granada ácida y crujiente hacen una gran combinación con el queso feta salado y también ácido.
Y aunque es una receta muy sencilla, te encantará la sencillez con un gran sabor.
Un abrazo,
Maca
Ensalada de elote y granada con queso feta
INGREDIENTES
2 porciones
1 taza de granos de elote
1 cucharada de aceite de aguacate
1 taza de semillas de granada
100 gr de queso feta en trocitos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
Ensalada de elote y granada con queso feta
INGREDIENTES
2 porciones
1 taza de granos de elote
1 cucharada de aceite de aguacate
1 taza de semillas de granada
100 gr de queso feta en trocitos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- En un sartén chico, caliente el aceite de aguacate, agrega los granos de elote y tatemar un poco
- Reservar
- En un bowl mezclar todos los ingredientes y sazonar con sal y pimienta al gusto teniendo en cuenta que el queso feta es muy salado
- Espolvorea con cilantro extra y servir