Oyster mushroom and chipotle goat cheese frittatas/ Frittatas de setas con queso de cabra al chipotle

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It has been a while since I cooked a proper breakfast for myself and even longer to have guests for breakfast.

Today, I invited a friend over and I made these individual frittatas that are both delicious and keto friendly. I used oyster mushrooms cooked in ghee and added onion and green onions, to add flavor. I mixed goat cheese with lots of chipotle for acidity and a bit of a kick.

I served it with avocados to get more good fats in and I was delighted. I think my friend was too.

Now, the thing about these individual frittatas is that they look so pretty as anything made in mini versions.

I own a lot of mini pans, molds, container, and props for the blog, but that get used almost every day, so I have access to individual anything. You don’t have to, and you can use a small frying pan to make this frittata and just cut it in half, but it must be cooked covered so that the steam helps cook the top part of the frittata and allow for the goat cheese to melt, so you can spread it when you eat it.

If you ask me, having a tiny pan is a great thing to cook eggs for the kids and it is worth the investment especially if your kids or family members like their eggs differently. Here my daughter loves fried over easy eggs while my son liked them scrambled. So cooking one egg at a time is easy and can be turned easily instead of having them spread all over a larger pan.

I find that both frittatas and Spanish tortillas need a bit of gumption to make since turning them to finish cooking them is quite scary. More than once I have ended with my stove splashed with egg mixture while turning these things, so I opted to get a set of pans which helps me turn them more easily, but as you will see in the reel, I am very hesitant to turn them. But I managed to flip both mini frittatas successfully and with no extra mess on my stove.

The idea with frittatas is pretty much the same as with quiche, you can add a ton of ingredients as long as they are precooked or have a low water content, so choose your veggies and cook them until they are dry and then add them to the egg mixture.

Also, you need to cook them on low heat to make sure the bottoms don’t burn since it takes a bit to cook in the middle.

Hugs,

Maca

 

Oyster mushroom and chipotle goat cheese frittatas

INGREDIENTS

2 serving

4 eggs beaten

2 tablespoons milk

200 gr oyster mushrooms chopper

3 tablespoons onion chopped

2 tablespoons green onion chopped

75 gr goat cheese at room temperature

2 tablespoons chipotle peppers in adobo

3 tablespoons ghee

Sal, pepper and paprika to taste

Avocado slices to serve

More green onions to serve

 

INSTRUCTIONS

1. In a skillet heat a bit of avocado oil and sauté onions until they start to brown
2. Add spring onion and oyster mushrooms and cook for 10 minutes until the mushrooms are dry
3. Reserve
4. In a small bowl add the cheese and chipotle and mix until integrated
5. In a bowl add the beaten eggs, milk, mushroom mixture and season with salt, paprika and pepper
6. Whisk until everything is integrated
7. Heat a small frying pan and heat half the ghee
8. Add half the egg mixture, cover and cook on low heat
9. Turn and continue cooking
10. Add a tablespoon of the goat cheese mixture and cover, so that it melts while the frittata cooks
11. Slide into a plate
12. Serve with more goat cheese, avocado slices and green onions

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Frittatas de setas y queso de cabra al chipotle

Ya hace un rato desde que cociné un desayuno completo para mí y aún más de tener invitados para desayunar.

Hoy, invité a una amiga e hice estas frittatas individuales que son deliciosas y keto. Usé setas salteadas en ghee y agregué cebolla y cebolletas para agregar sabor. Mezclé queso de cabra con mucho chipotle para agregar acidez y un kick de picor.

Lo serví con aguacates por las grasas buenas y quedé encantada. Creo que a mi amiga también le gustaron.

Ahora, lo que me gusta de estas frittatas individuales es que se ven tan bonitas como cualquier cosa hecha en versión mini.

Tengo muchos mini sartenes, moldes, recipientes y accesorios para el blog, pero que se usan casi todos los días, por lo que tengo acceso a cualquier cosa en porción individual. No tienes que hacerlo, y puedes usar un sartén chico para hacer esta frittata y sólo cortarla a la mitad, pero debe cocinarse tapada para que el vapor ayude a cocinar la parte superior de la frittata y permita que el queso de cabra se derrita, para que puedas untarlo mientras lo comas.

Si me preguntas, tener un sartén mini es muy útil para cocinar huevos para los niños y vale la pena la inversión, especialmente si a tus hijos o miembros de la familia les gustan los huevos de manera diferente. Aquí a mi hija le encantan los huevos estrellados con la yema sin cocer y la clara muy cocida, mientras que a mi hijo le gustan revueltos. Por lo tanto, cocinar un huevo a la vez es fácil y se puede voltear fácilmente en lugar de que se cuezan muy derramados en un sartén más grande.

Para hacer tanto frittatas como tortillas españolas se necesita un poco de valor pues darles la vuelta toma confianza y da miedo. Más de una vez he terminado con la estufa toda explotada con la mezcla de huevo mientras volteaba estas cosas, así que opté por conseguir un juego de sartenes (minis y medianos) que me ayuda a voltearlos más fácilmente, pero como verán en el reel, todavía me cuesta trabajo tener el valor a la primera. Pero lo logré con ambas mini frittatas con éxito y sin salpicar toda la estufa.

La idea con las frittatas es más o menos la misma que con las quiche, puedes agregar una tonelada de ingredientes siempre que estén precocidos o tengan un bajo contenido de agua, así que agrega las verduras que quieras pero cocínalas hasta que estén secas y luego agrégalas a la mezcla de huevo.

Además, debes cocinarlas a fuego lento para asegurarse de que los fondos no se quemen, ya que se tarda un poco en cocinarse en el medio.

Un abrazo,

Maca

 

Frittatas de setas y queso de cabra al chipotle

INGREDIENTES

2 porciones

4 huevos batidos

2 cucharadas de leche

200 gr de setas picadas

3 cucharadas de cebolla picada

2 cucharadas de cebolleta

75 gr de queso de cabra a temperatura ambiente

2 cucharadas de chiles chipotles en adobo

3 cucharadas de ghee

Sal, pimienta y paprika al gusto

Rodajas de aguacate para servir

Más cebolleta para servir

 

INSTRUCCIONES

1. En un sartén calentar un poco de aceite de aguacate y saltear las cebollas hasta que empiecen a dorarse
2. Agregar la cebolleta y las setas y cocinar por 10 minutos hasta que estén secos
3. Reservar
4. En un tazón pequeño agregue el queso y el chipotle y mezclar hasta que se integren
5. En un bowl agregar los huevos batidos, la leche, la mezcla de setas y sazonar con sal, paprika y pimienta
6. Batir hasta que todo esté integrado
7. Calentar un sartén mini y calentar la mitad del ghee
8. Agregar la mitad de la mezcla de huevo, tapar y cocine a fuego lento
9. Dar la vuelta y continuar cocinando
10. Agregar una cucharada de la mezcla de queso de cabra y tapar, para que se derrita mientras se cocina la frittata
11. Deslizar la frittata en un plato
12. Servir con más queso de cabra, rodajas de aguacate y cebolleta

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