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This recipe is inspired by the tatakis that I have eaten since we arrived in Toronto. We have all kinds of cuisines in Mexico and especially Mexico City is one of the best cities to try all kinds of food from the world. But as it happens with foods from other countries, they have to adapt to what they find in the city they offer it. And even when we had had Chinese and Japanese food a thousand times in Mexico, it is not the same as in Toronto.
The same can be said for Mexican food (not very Mexican or authentic since it is not a large minority and far less ingredients are available), but Asian cuisines in Toronto are spectacular since the Asian communities are pretty sizable here. So, I have eaten all kinds of new Chinese, Japanese, Korean and Thai food that I had never tried before.
Tataki is one of those dishes. The very first restaurant I took my kids for sushi here in Toronto is called Sushi-Ya Japan and it is wonderful. It became an instant favorite and by chance I chose it without knowing it will be soooo great.
Since then, it has become one of those places that holds a very special meaning for my kids and I. We have taken guests there, celebrated birthdays or splurged without any reason, just because we love food, great food, and amazing Japanese food.
The staff knows us, especially my kids and although they are not very “welcoming” (but service is like that in Toronto, just polite, but not great compared to Mexico City’s standards), they are always very nice and patient with my sushi-eating kids and we even have our table. Not once since we went for the first time have we sat in another table.
Anyway, we tried the tataki there, which is kind of a sashimi but with the difference that it is seared (more on that), and has many different toppings and sauces for texture and depth of flavor. And it is my son’s favorite, so we order 2, one for him and one to share.
I have been searching for sushi grade fish since we got to Toronto, and finally found it. I found this supplier named Organic Ocean Seafood, and they have this great selection of Canadian seafood, and they carry this wonderful sushi and sashimi kit, which includes scallops, white tuna and salmon. I must say, the quality is amazing, and the flavor was just what you expect from sushi restaurants.
Now, having said this, tataki is a Japanese cooking technique in which beef, or fish are slightly seared but left completely raw in the inside to be served with different sauces and toppings for texture.
I was going to blowtorch my tuna, but the flavor was so amazing that I decided not to. I still made the sauce and toppings and it was great, although not entirely tataki like. I will continue to make tatakis with beef and salmon, but this first one was a wonderful start.
The thing that cannot be skipped is the sauce and toppings to add all kinds of textures and amazing flavor, which are mostly something crunchy (I fried leek strips with a bit of flour), something spicy (jalapeño slices which also add more crunch) and something herby (micro greens and in my case I used bok choi micro greens) and sometimes something pickled like onion, but I skipped it since my kids are not fans of it.
The sauce I made with tamari, fresh orange juice, mirrin, green onion and a few drops of sesame seed oil.
The part of the tuna that was not big enough for the tataki, I cubed and served with ponzu sauce as sashimi.
Hugs,
Maca
Scallop and white fin tuna tataki
INGREDIENTS
3 portions
225 gr sushi grade scallops (mine were Hokkaido)
300 gr sushi grade albacore tuna
¼ cup tamari sauce
¼ cup freshly squeezed orange juice
1 tablespoon mirrin
1/8 teaspoon sesame seed oil
1 tablespoon green onion sliced
Thin slices seeded jalapeño
3 slices lemon to serve
Bok choi sprouts or micro cilantro
Fried leeks in small pieces covered in flour
INSTRUCTIONS
- Mix the tamari, orange juice, mirrin and green onion and let rest
- Slice the fish very thinly
- In a long plate add one slice of lemon, slices of fish, scallops and repeat
- Cover with the sauce
- Place jalapeño slices, fried leeks and micro greens on top
- Serve immediately before the sauce starts to cook the fish
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Tataki de callo de hacha y atún blanco
Esta receta está inspirada en los tatakis que he comido desde que llegamos a Toronto. Tenemos todo tipo de cocinas en México y sobre todo la Ciudad de México es una de las mejores ciudades para probar todo tipo de comida del mundo. Pero al igual que ocurre con los alimentos de otros países, tienen que adaptarse a lo que encuentran en la ciudad en la que lo ofrecen. Y aunque hemos comido comida china y japonesa mil veces en México, no es lo mismo que en Toronto.
Lo mismo puede decirse de la comida mexicana (no muy mexicana ni auténtica, ya que no es una gran minoría y hay muchos menos ingredientes disponibles), pero las cocinas asiáticas en Toronto son espectaculares ya que las comunidades asiáticas son bastante considerables aquí. Así que he comido todo tipo de comida china, japonesa, coreana y tailandesa que nunca había probado antes.
El tataki es uno de esos platos. El primer restaurante al que llevé a mis hijos a comer sushi aquí en Toronto se llama Sushi-Ya Japan y es maravilloso. Se convirtió en un favorito instantáneo y por casualidad lo elegí sin saber que sería tan delicioso.
Desde entonces, se ha convertido en uno de esos lugares que tiene un significado muy especial para mis hijos y para mí. Hemos llevado invitados allí, celebrado cumpleaños o para consentirnos sin ninguna razón, solo porque amamos la comida, la buena comida y la increíble comida japonesa.
El personal nos conoce, especialmente mis hijos y aunque no son muy “acogedores” (pero el servicio es así en Toronto, simplemente educado, pero no excelente en comparación con los estándares de la Ciudad de México), siempre son muy amables y pacientes con mis hijos que comen mucho sushi e incluso tenemos nuestra mesa. Ni una sola vez desde que fuimos por primera vez nos habíamos sentado en otra mesa.
Así que ahí probamos el tataki, que es una especie de sashimi pero con la diferencia de que está sellado (más sobre eso), y tiene muchos toppings y salsas diferentes para darle textura y profundidad de sabor. Y es el favorito de mi hijo, así que pedimos 2, uno para él y otro para compartir.
He estado buscando pescado de grado sushi desde que llegamos a Toronto, y finalmente lo encontré. Encontré este proveedor llamado Organic Ocean Seafood, y tienen una gran selección de mariscos canadienses, y tienen este maravilloso kit de sushi y sashimi, que incluye callo de hacha, atún blanco y salmón. Debo decir que la calidad es increíble y el sabor era justo lo que esperas de los restaurantes de sushi.
Ahora, dicho esto, el tataki es una técnica de cocina japonesa en la que la carne de res o el pescado se sellan ligeramente pero se dejan completamente crudos en el interior para servirlos con diferentes salsas y aderezos para darle textura.
Iba a flamear mi atún, pero el sabor era tan increíble que decidí no hacerlo. Sí hice la salsa y los aderezos y fue delicioso, aunque no del todo como un tataki. Seguiré haciendo tatakis con carne de res y salmón, pero este primero fue un comienzo maravilloso.
Lo que no se puede omitir es la salsa y los toppings para agregar todo tipo de texturas y un sabor increíble, que en su mayoría son algo crujiente (freí de las tiras de poro con un poco de harina), algo picante (rodajas de jalapeño que también agregan algo crujiente) y algo de hierbas (micro greens y en mi caso usé micro bok choi) y a veces algo en escabeche como cebolla, pero me lo salté porque mis hijos no son fanáticos.
La salsa la hice con tamari, jugo de naranja natural, mirrin, cebolla verde y unas gotas de aceite de semillas de sésamo.
La parte del atún que no era lo suficientemente grande para el tataki, la corté en cubos y la serví con salsa ponzu como sashimi.
Un abrazo,
Maca
Tataki de callo de hacha y atún blanco
INGREDIENTES
3 porciones
225 gr callo de hacha de grado sushi (las mías eran Hokkaido)
300 gr de atún blanco para sushi
1/4 taza de salsa tamari
1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido
1 cucharada de mirrin
1/8 cucharadita de aceite de semilla de sésamo
1 cucharada de cebolla verde cortada en rodajas
Rodajas finas de jalapeño sin semillas
3 rodajas de limón para servir
Brotes de bok choi o micro cilantro
Poro frito en trocitos cubiertos de harina
INSTRUCCIONES
- Mezclar el tamari, el jugo de naranja, el mirrin y la cebolla verde y dejar reposar
- Cortar el pescado en rodajas muy finas
- En un plato largo agregar una rodaja de limón, rodajas de pescado, callo de hacha y repetir
- Cubrir con la salsa
- Colocar rodajas de jalapeño, poro frito y micro verduras encima
- Servir inmediatamente antes de que la salsa empiece a cocinar el pescado
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