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Happy beginning of the week. I started with a lot of things to do. My son’s party is this Saturday and even when here in Toronto, birthdays are not a huge production, we have a party planned and it comes with the requests from my kid.
Events tend to be very simple here, no huge parties, no candy tables, no extra decorations and most parties last two to three hours tops. Which is a huge change from Mexico, since we make a huge thing with entertainers, candy tables, so much food and tons of people. At the age of ten you can have parties up to 80 people and it is not a rare thing. We plan with weeks in advance but we send the invitations a few days in advance and moms and families are usually also invited (along with the throngs of nannies). So, huge affairs.
It is refreshing to be able to plan simple things, and still have the opportunity of having other celebrations in Mexico. Which is what is going to happen this year. My son turns 9, his last 1-digit birthday, and the next day, the kids and I fly to Mexico where he will have a little celebration with his friends and then on the weekend we will celebrate with my family.
So, his party this year is at this place where kids can jump in all kinds of contraptions and get tired and eat pizza (pizza is the go-to in all venues for parties) and spend time together. We only have 12 guests and no parents, and for the second time in his life, he chose not to have a cake and to have tiny bundt cakes and tiny donuts from his favorite place.
I have no cooking to do, no planning, no decorating and only ordering the tiny bundt cakes and the tiny donuts, buying a fruit platter and showing up to look after the jumping kids.
I also got my week figured out in terms of meals: beef stew, chicken in greek marinade, pork chops, potato muffins, brioche, and other yummy bit very easy recipes.
This is one of them. I love ceviches, but finding fresh fish that is not too expensive is not common aside from tilapia, which I rather not eat at all. But this time, I found these beautiful whole pompano fish that I cut into cubes and freshwater shrimp to make this ceviche.
So, tiger milk. It is not literal milk that comes from a tiger, but a wonderful Peruvian invention which makes the fish amazing. The term milk comes from blending bits of raw fish and/or shrimp in loads of lemon juice which cooks it and add other few things depending on what you like. Most recipes use fish stock, but there is a restaurant in Mexico which makes it with coconut milk and that is the route I decided to go.
You usually add herbs, and celery and chili if you can take the heat and then let the fish and/or seafood marinade in it until it is cooked by the lemon juice. I added celery, sriracha powder (a tiny bit), salt and white pepper to keep the color of “milk”.
The ice cubes are added to cut the acidity of the lemon and to make it creamy. You can sieve the “milk” to make it more liquidy or you can leave it as is and have a creamier texture.
Once it is marinating, the fish and shrimp will cook but the coconut milk will thicken so take it out of the fridge 30 minutes before serving and mix.
I added the seeded jalapeños and even the kids tried it and loved the contrast of textures.
You can serve it with tostadas and more spice using any Mexican hot sauce for seafood (there are so many, I am sure you will find one). So, this would be a kind of Peruvian adapted recipe to what I could find here.
It is best eaten the same day since it is technically not fully cooked but I had some left over for my dinner (keto friendly).
Hugs,
Maca
Pompano and shrimp ceviche with tiger’s milk
INGREDIENTS
4 portions
500 gr shrimp with head and peel
200 gr pompano fish in cubes
2/3 cup green lemon juice
2/3 cup coconut milk
1/8 teaspoon sriracha powder
20 gr palitos de apio
30 gr onion
8 ice cubes
¼ cup cucumber chopped in tiny cubes
¼ cup onion in tiny cubes
¼ cup cilantro
Jalapeño slices to serve
Avocado in cubes to serve
Salt and white pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Peel and take the heads and sack of the shrimp. Chop the shrimp into bite size chunks. Reserve the heads and peel for broth or soup
- For the tigers milk blend the lemon juice, 30 gr of pompano, 4 peeled shrimp, celery, coconut milk, salt to taste and ice cubes. Blend until smooth
- Add the cilantro and blend for a few seconds more
- Refrigerate
- For the ceviche, add the cucumber and onion cubes in a bowl
- Add the pompano and shrimp chunks and mix
- Add the tiger milk, season with the sriracha, salt and white pepper to taste
- Refrigerate for a minimum of 4 hours or overnight
- Serve with the sliced jalapeños and avocado
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Ceviche de pámpano y camarones con leche de tigre
Feliz comienzo de semana. Empecé con muchas cosas que hacer. La fiesta de mi hijo es este sábado y, aunque, aquí en Toronto, los cumpleaños no son una gran producción, tenemos una fiesta planeada y viene con las peticiones de mi hijo.
Acá los eventos tienden a ser muy simples: aquí no hay grandes fiestas, no hay mesas de dulces, no hay decoraciones adicionales y la mayoría de las fiestas duran de dos a tres horas como máximo. Lo cual es un gran cambio con respecto a México, ya que hacemos una gran producción con animadores, mesas de dulces, mucha comida y mucha gente. A la edad de diez años puedes hacer fiestas de hasta 80 personas y no es algo raro. Planeamos con semanas de anticipación, pero enviamos las invitaciones unos días antes y, por lo general, también se invita a las mamás y las familias (junto con la multitud de niñeras). Por lo tanto, eventos enormes.
Es diferente, para bien, poder planear cosas sencillas, y aún así tener la oportunidad de tener otras celebraciones en México, que es lo que va a pasar este año. Mi hijo cumple 9 años, su último cumpleaños de 1 dígito, y al día siguiente, los niños y yo volamos a México donde tendrá una pequeña celebración con sus amigos y luego el fin de semana celebraremos con mi familia.
Entonces, su fiesta de este año es en este lugar donde los niños pueden saltar en todo tipo de aparatos y cansarse y comer pizza (la pizza parece ser la única opción en todos los lugares para fiestas) y pasar tiempo juntos. Solo tenemos 12 invitados y ningún papá, y por segunda vez en su vida, eligió no comer un pastel y comer mini panquecitos y mini donas de su lugar favorito.
No tengo que cocinar, no tengo que planear, no tengo que decorar y solo pedí los mini panques y donas, comprar un plato de frutas y presentarme para cuidar a los niños que saltarán y saltarán.
También planeé mi semana en términos de comidas: estofado de res, pollo en marinado griego, chuletas de cerdo, muffins de papa, brioche y otras deliciosas recetas muy fáciles.
Ésta es una de ellas. Me encantan los ceviches, pero encontrar pescado fresco que no sea demasiado caro no es común, aparte de la tilapia, que prefiero no comer en absoluto. Pero esta vez, encontré estos hermosos pámpanos enteros que corté en cubos y camarones de agua dulce para hacer este ceviche.
Leche de tigre. No es leche literal que viene de un tigre, sino un maravilloso invento peruano que hace que el ceviche sea increíble. El término leche viene de mezclar trozos de pescado crudo y/o camarones crudos en un montón de jugo de limón que lo cocina y agrega otras cosas dependiendo de lo que te guste. La mayoría de las recetas usan caldo de pescado, pero hay un restaurante en México que lo hace con leche de coco y esa es la ruta que decidí seguir.
Por lo general, agregas hierbas, apio y chile si te gusta picante y luego dejas marinar el pescado y/o mariscos hasta que esté cocido con el jugo de limón. Agregué apio, sriracha en polvo (un poquito), sal y pimienta blanca para mantener el color de la “leche”.
Se añaden los cubitos de hielo para cortar la acidez del limón y dejarlo cremoso. Puedes colar la “leche” para hacerla más líquida o puedes dejarla como está y tener una textura más cremosa.
Una vez que se esté marinando, el pescado y los camarones se cocinarán, y la leche de coco se espesará, así que sácalo del refri 30 minutos antes de servir y mezclar.
Agregué los jalapeños sin semillas e incluso los niños lo probaron y les encantó el contraste de texturas.
Puedes servirlo con tostadas y más especias usando cualquier salsa picante mexicana para mariscos (hay tantas que estoy segura de que encontrarás una). Entonces, esta sería una especie de receta peruana adaptada a lo que pude encontrar aquí.
Es mejor comerlo el mismo día, ya que técnicamente no está completamente cocido, pero me sobró un poco para mi cena (cetogénico).
Un abrazo,
Maca
Ceviche de pámpano y camarones con leche de tigre
INGREDIENTES
4 porciones
500 gr de camarones con cabeza y cáscara
200 gr de pámpano en cubos
2/3 taza de jugo de limón verde
2/3 taza de leche de coco
1/8 cucharadita de sriracha en polvo
20 gr de palitos de apio
30 gr de cebolla
8 cubitos de hielo
1/4 taza de pepino picado en cubos pequeños
1/4 taza de cebolla en cubos pequeños
1/4 taza de cilantro
Rodajas de jalapeño para servir
Aguacate en cubos para servir
Sal y pimienta blanca al gusto
INSTRUCCIONES
- Pelar y quitar las cabezas y el saco de los camarones. Picar los camarones en trozos pequeños. Reserva las cabezas y cáscaras para caldo o sopa
- Para la leche de tigre licuar el jugo de limón, 30 gr de pámpano, 4 camarones pelados, apio, leche de coco, sal al gusto y cubitos de hielo. Licuar hasta que quede homogéneo
- Agregar el cilantro y licuar por unos segundos más
- Refrigerar
- Para el ceviche, agregar el pepino y los cubos de cebolla en un bowl
- Agregar el pámpano y los trozos de camarones y mezcla
- Agregar la leche de tigre, sazona con la sriracha, sal y pimienta blanca al gusto
- Refrigerar por un mínimo de 4 horas o toda la noche
- Servir con los jalapeños en rodajas y el aguacate
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